Passionsfrugtmousse med naturlig frugtpulp
En mousse lavet med ægte frugt: passionsfrugtpulp, husblas og piskefløde, uden pulvergelatine eller frugt i sirup. Passionsfrugt er syrlig og intens, så den balancerer fløden uden at blive for sød. Den tager 25 minutter at forberede og skal stå fire timer i køleskabet for at sætte sig.
Ingredienser
- 300 ml passionsfrugtpulp (ca. 12 frugter eller frossen pulp)
- 100 g sukker
- 7 g pulveriseret husblas
- 50 ml koldt vand
- 400 ml iskold piskefløde
- 2 spsk flormelis
- Passionsfrugtkerner og mynte til pynt
Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger frisk frugt, så åbn passionsfrugterne og pres pulpen gennem en si med en ske. Gem en spiseske kerner til pynt.
- 2
Udblød husblassen i de 50 ml koldt vand i 5 minutter, indtil den svulmer op som en svamp.
- 3
Varm 100 ml af pulpen op med sukkeret, indtil det lige akkurat koger, og sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen.
- 4
Opløs den udblødte husblas i den varme pulp ved at røre, indtil der ikke er flere klumper. Lad den ikke koge med husblassen i: over 85 °C mister den sin evne til at stivne.
- 5
Tilsæt resten af den kolde pulp og lad blandingen køle af til stuetemperatur. Hvis du hælder den varm over fløden, smelter den.
- 6
Pisk fløden med flormelis til den er let pisket, ikke mere.
- 7
Vend passionsfrugtblandingen i fløden ad tre omgange med forsigtige bevægelser.
- 8
Fordel moussen i glas og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.
- 9
Pynt med passionsfrugtkerner og mynte før servering.
- 10
⚠️ Hvis du laver den med frisk ananas, kiwi eller papaya, skal du koge pulpen i 5 minutter først. Disse tre frugter indeholder enzymer, der nedbryder husblas, så moussen aldrig stivner. Ved at koge dem deaktiveres enzymerne.