Peruvianske grillede Anticuchos
Peruvianske grillede Anticuchos: Spyd marineret i ají panca, eddike og kommen, brunet ved høj varme og penslet med sin egen marinade. Den klassiske opskrift laves med oksehjerte, som er magert, har en dyb smag og er fast i kødet – det er kødet fra gade-anticuchos i Lima. Det marineres i tolv timer, og den ventetid gør næsten alt arbejdet. Med mørbrad eller kylling bliver det lige så godt og kan skaffes overalt.
Ingredienser
- 1 kg renset oksehjerte (eller 1 kg mørbrad eller kyllingebryst)
- 4 spsk ají panca-pasta (eller 2 spsk sød paprika og 1 spsk knust chili)
- 100 ml rødvinseddike
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk stødt kommen
- 1 tsk tørret oregano
- 3 spsk olie
- Salt og peber
- Kogte kartofler og majskolber til servering
- Træspyd, udblødte
Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger hjerte: Fjern fedt, hvide hinder og sener. Du står tilbage med et rødt, magert og ensartet stykke kød. Skær det i tern på 3 cm.
- 2
Blend ají panca med eddike, hvidløg, kommen, oregano, olie, salt og peber.
- 3
Bland kødet med marinaden og stil det i køleskabet i 12 timer, gerne natten over. Eddiken mørner, og chilien trænger ind; med kun to timer er resultatet en anden ret.
- 4
Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning og gem den overskydende marinade: den skal bruges til at pensle med.
- 5
Sæt ternene på spyddene uden at presse dem sammen, så der er luft imellem. Hvis de sidder for tæt, bliver de dampet i stedet for at blive brunet.
- 6
Tilbered ved høj varme på en grill eller en meget varm pande, 2 minutter på hver side og ikke mere. Hjertet er magert: hvis det får for meget, bliver det sejt.
- 7
Pensl med den gemte marinade ved hver vending.
- 8
Servér straks med kogte kartofler og majskolber. De spises med fingrene direkte fra spyddet.