Rabanada: brasiliansk jule-armridder
Rabanada: brasiliansk jule-armridder: Desserten der aldrig mangler på det brasilianske julebord: dagsgammelt brød udblødt i mælk, vendt i æg, stegt og dækket med sukker og kanel. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: brødet skal være hårdt – frisk brød går i stykker i mælken – og udblødningen skal være kort, kun et par sekunder på hver side.
Ingredienser
- 1 franskbrød eller baguette fra dagen før, skåret i 2 cm tykke skiver
- 500 ml mælk
- 100 g sukker
- 1 dåse kondenseret mælk (valgfrit, til den mere søde brasilianske version)
- 3 æg
- 1 kanelstang
- 1 citron (skallen)
- Neutral olie eller smør til stegning
- 100 g sukker (til drys)
- 2 spsk stødt kanel (til drys)
Fremgangsmåde
- 1
Varm mælken op med sukker, kanelstang og citronskal, indtil den damper, uden at den koger. Lad den køle af og fjern kanelstangen. Hvis du bruger kondenseret mælk, skal den tilsættes her.
- 2
Pisk æggene i en separat dyb tallerken.
- 3
Dyp hver brødskive i mælken i blot et par sekunder på hver side. Dette er punktet, der definerer alt: det hårde brød absorberer hurtigt, og hvis det ligger for længe, går det i stykker, når du løfter det.
- 4
Dryp forsigtigt af og vend skiverne i det piskede æg, så begge sider er godt dækket.
- 5
Steg i varm, men ikke rygende olie, i 1 til 2 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
- 6
Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 7
Bland sukker med kanel og vend rabanadas, mens de stadig er varme: når de er kolde, hænger sukkeret ikke fast.
- 8
Servér dem lune eller ved stuetemperatur. De kan holde sig i to dage i køleskabet.