Rund challah med honning og rosiner til Rosh Hashanah
Challah er det flettede brød, der spises hver fredag i jødiske hjem, og til Rosh Hashanah, det jødiske nytår, ændrer det form og smag. Det laves rundt — en spiral uden begyndelse eller ende, som symbol på årets cyklus, der starter forfra — og indeholder mere honning og rosiner som et ønske om et sødt år. Den aften dyppes det i honning i stedet for salt, som man gør hver shabbat. Det æltes med olie og ikke med smør: på den måde er det parve, så det kan ledsage et måltid med kød, og samtidig holder det sig mørt i flere dage. En halv times arbejde, to hævetider og en halv time i ovnen. Det staves også challah eller jalah.
Ingredienser
- 500 g hvedemel, plus lidt ekstra til bordet
- 7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
- 200 ml lunkent vand
- 2 æg
- 80 ml neutral olie (solsikke- eller majsolie)
- 100 g honning
- 10 g salt
- 120 g rosiner
- 1 æg pisket med en knivspids salt til pensling
Fremgangsmåde
- 1
Opløs gæren i det lunkne vand med en spsk af honningen og vent 10 minutter, indtil det skummer. Vandet skal være lunkent og ikke varmt: hvis det er ubehageligt at røre ved, dræber det gæren. Hvis det ikke skummer, er gæren for gammel, og det er bedst at skifte den ud, før du fortsætter.
- 2
Pisk de 2 æg med olien og resten af honningen i en stor skål. Tilsæt den skummede gærblanding.
- 3
Bland melet med saltet og tilsæt det lidt efter lidt, først ved at røre med en ske og derefter med hænderne, indtil der dannes en dej.
- 4
Ælt dejen i 10 minutter på bordet, indtil den er glat og elastisk. Den skal være blød og kun en smule klistret: tilsæt kun mel lidt efter lidt, hvis den klistrer til hænderne, da for meget mel gør den tør og kompakt.
- 5
Læg dejen i en olieret skål, dæk den til og lad den hæve et lunt sted i mellem 90 minutter og 2 timer, indtil den har fordoblet sin størrelse. Honningen, ægget og olien gør, at den hæver langsommere end et almindeligt brød: lad være med at stresse den.
- 6
I mellemtiden skal du udbløde rosinerne i lunkent vand i 15 minutter. Dræn dem og tør dem grundigt med et viskestykke: hvis de er våde, gør de dejen fugtig, og de falder ud, når du former brødet.
- 7
Slå dejen ned ved at trykke den med hånden, rul den ud til et rektangel, fordel rosinerne ovenpå og rul den sammen. Ælt den ganske let for at fordele dem.
- 8
Form en lang og jævn pølse på ca. 60 cm, der er lidt tykkere i den ene ende. Rul den sammen om sig selv startende fra den tykke ende som en snegl, og stik enden ind under bunden, så den ikke åbner sig i ovnen.
- 9
Flyt den over på en bageplade med bagepapir, dæk den til og lad den hæve igen i mellem 45 og 60 minutter, indtil den er godt oppustet.
- 10
Forvarm ovnen til 180 °C. Pensl hele overfladen med det piskede æg, og sørg for at komme godt ned i spiralens folder.
- 11
Bag brødet i mellem 30 og 35 minutter, indtil det er godt gyldent og lyder hult, når du banker på bunden. Hvis det bliver for hurtigt brunt, så dæk det med sølvpapir de sidste 10 minutter: honningen gør, at det bliver hurtigere mørkt end et almindeligt challah-brød.
- 12
Lad det køle af på en rist, før du skærer i det: når det er varmt, sætter krummen sig stadig og bliver mast. På Rosh Hashanah-bordet serveres det med en lille skål honning til at dyppe i.