Små krydrede fisketærter med blåskimmelost
Små krydrede fisketærter med blåskimmelost: gylden dej med et cremet fyld, hvor hvid fisk, blåskimmelost og et strejf af stærk chili skaber en dristig kombination, der fungerer. Individuelle, mættende og perfekte til at overraske.
Blåskimmelosten smeltes separat med fløden og blandes først derefter i. Hvis den kommes direkte på panden, skiller den ved den høje varme og gør fyldet olieret.
Og hullerne i låget er ikke til pynt: uden dem sprænger dampen dejen.
Fisken kommes i rå, så forkort ikke bagetiden: dejen kan være gylden, før fyldet er færdigt.
Ingredienser
- 500 g tærtedej (butterdej eller mørdej)
- 750 g hvide fiskefileter (kulmule, sej) i stykker
- 200 g blåskimmelost
- 200 ml piskefløde
- 150 g røget bacon i strimler
- 2 løg i halve ringe
- 250 g champignoner i kvarte
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 1 rød chili, hakket (eller et nip chiliflager)
- 1 æg, pisket til pensling
- Olivenolie, salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Brun baconen på en pande med olivenolie. Tilsæt løg, champignoner, hvidløg og chili; steg i 4 minutter. Tilsæt fiskestykkerne og stil til side.
- 2
Smelt blåskimmelosten sammen med piskefløden i en lille gryde ved lav varme, indtil du får en tyk og ensartet sauce. Bland den med fiskeblandingen.
- 3
Beklæd 6 individuelle forme (muffin- eller tærteforme) med dejen. Fordel fyldet, dæk med et låg af dej og lav små huller i toppen, så dampen kan slippe ud.
- 4
Pensl med pisket æg og bag ved 180 °C i 25 til 30 minutter, indtil dejen er godt gylden og sprød, og fyldet bobler. Husk at fisken tilberedes heri: en gylden dej alene er ikke nok som tegn på, at den er færdig.