Spansk kartoffelomelet
Spansk kartoffelomelet: Kartoflerne steges ikke: de konfiteres i rigelig olivenolie ved middel varme. De skal blive møre uden at tage farve – gyldne kartofler giver en tør omelet.
Derefter hviler blandingen i 10 minutter, før den kommer på panden. I det tidsrum absorberes ægget i kartoflen; uden pausen forbliver det to separate ting inde i en rund form.
At vende den med en tallerken kræver en hurtig og beslutsom bevægelse. At tøve er den eneste måde at gøre det forkert på.
Ingredienser
- 600 g kartofler
- 1 stort løg
- 6 æg
- Ekstra jomfruolivenolie, efter behov
- Salt efter smag
- Friskkværnet sort peber (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Skræl og vask først kartoflerne. Skær dem i ikke for tykke tern eller skiver. Hak løget i fine strimler.
- 2
Placer en stor pande ved middel varme med rigelig olivenolie. Tilsæt kartoflerne og tilbered dem, indtil de er møre uden at tage farve – de skal konfiteres, ikke steges. Tilsæt løget halvvejs gennem tilberedningen.
- 3
Pisk imens æggene i en stor skål og krydr med salt og peber efter smag.
- 4
Når kartoflerne og løgene er møre, dræn dem godt for olie og tilsæt dem til skålen med æggene. Bland forsigtigt og lad blandingen hvile i 10 minutter: i det tidsrum absorberes ægget i kartoflen. Uden pausen forbliver det to separate ting inde i en rund form.
- 5
Opvarm en lille smule af den brugte olie på en slip-let-pande med en diameter på ca. 24 cm. Hæld hele blandingen i og fordel den jævnt.
- 6
Tilbered ved middel-lav varme i ca. 5-7 minutter. Løsn kanterne med en spatel og giv den en rund form.
- 7
Det afgørende øjeblik er kommet: vendingen. Dæk panden med en stor tallerken og vend den med en hurtig og sikker bevægelse. Lad omeletten glide tilbage på panden, så den kan tilberedes på den anden side.
- 8
Tilbered i ca. 3-5 minutter mere, alt efter hvor saftig du foretrækker den indeni. Lad den glide over på en tallerken og lad den hvile i et par minutter før servering. Den smager fantastisk lun eller ved stuetemperatur!