Sprød kartoffelrede med pocheret æg
En kartoffelrede i julienne, stegt mellem to dørslag, med et pocheret æg i midten. Den stammer fra en børnekogebog, men det er en brunchret for voksne: Det pocherede æg har per definition en flydende blomme, og de sprøde strimler er ikke for dem, der endnu ikke kan tygge. Tricket, der afgør resultatet, står ikke i bogen — det er at skylle og tørre kartoflerne, før de steges.
Ingredienser
- 2 store kartofler
- Rigeligt olie til stegning
- 2 meget friske æg
- 1 spsk eddike
- Groft salt og peber
- 2 metaldørslag, der passer ind i hinanden
Fremgangsmåde
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i fin julienne, ikke revet. Julienne-strimlerne fletter sig sammen og holder reden sammen; groft revne kartofler falder fra hinanden, når du løfter dørslagene.
- 2
Skyl julienne-strimlerne i koldt vand, indtil vandet er klart, og tør dem derefter meget grundigt med et viskestykke. Dette trin står ikke i bogen, og det er det, der afgør alt: våde kartofler sprutter i olien og bliver bløde i stedet for sprøde.
- 3
Varm rigeligt olie op til 180 °C. Uden termometer: en kartoffelstrimmel skal boble med det samme uden at blive brun med det samme.
- 4
Fordel halvdelen af kartoflerne i det store dørslag, så de danner en rede mod siderne, og pres det lille dørslag ned oveni.
- 5
Sænk begge dørslag ned i olien samtidig. Reden steges færdig på én gang, den skal ikke vendes. Tag den op, når den er jævnt gylden, efter 3 til 4 minutter.
- 6
Tag først det lille dørslag op og derefter det store. Gør du det omvendt, følger reden med dørslaget og går i stykker. Lad den dryppe af på papir og drys straks med salt.
- 7
Gentag med resten af kartoflerne.
- 8
Til æggene: bring vand i kog i en lav gryde, tilsæt eddike og rør rundt for at skabe en hvirvel. Skru ned til laveste blus, indtil vandet kun lige skælver — hvis det koger kraftigt, trevler hviden.
- 9
Slå hvert æg ud i en kop først og lad det glide ned i vandet fra kanten. Tilbered i 3 minutter, indtil hviden er uigennemsigtig, og blommen stadig er blød ved berøring.
- 10
Tag æggene op med en hulske, læg dem på papir for at dryppe af, og placer hvert æg i midten af sin rede. Krydr med salt og peber lige inden servering og servér med det samme: reden mister sin sprødhed på få minutter.