Stegte rösti-kartofler
Stegte rösti-kartofler: Den schweiziske klassiker med revne kartofler, der steges i smør, indtil de er sprøde udenpå og møre indeni. Fire ingredienser og én pande.
Det trin, du ikke må springe over, er det første: Kartoflerne skal blancheres og køles ned, før de rives. Hvis de rives rå, frigiver de for meget vand, og din rösti bliver klistret i stedet for sprød; ved at forkoge dem bliver stivelsen, hvor den skal, og de revne kartofler holder formen.
Det bedste er at koge dem dagen før og lade dem stå i køleskabet natten over – kolde kartofler er desuden meget lettere at rive pænt.
Ingredienser
- 800 g kartofler (fast sort, der ikke koger ud)
- 50 g smør (generøs mængde)
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne med skræl, indtil de er næsten møre, og lad dem køle helt af – ideelt set natten over i køleskabet.
- 2
Skræl kartoflerne, riv dem groft og krydr med salt og peber. Bland dem forsigtigt uden at mase dem: de revne kartofler skal forblive løse.
- 3
Smelt rigeligt smør på en pande, kom de revne kartofler på, tryk dem sammen til en jævn skive og steg ved middel varme, indtil de er gyldne. Vend først rösti-kartoflerne, når der har dannet sig en fast skorpe – hvis du vender dem for tidligt, falder de fra hinanden.