Supercremet polenta med pølseragout
Leder du efter den ultimative gryderet til at bekæmpe vinterdagene? Opdag hvordan du tilbereder denne opskrift på Supercremet polenta med pølseragout, en klassiker fra det argentinske hjemmekøkken, der giver varme til hele familien. Vi lærer dig den tekniske hemmelighed bag at affedte pølsen korrekt for at opnå en let og smagfuld tomat- og hvidvinsragout, sammen med trin-for-trin guiden til at koge polentaen med mælk, flødeost og parmesan, indtil den får en uimodståelig fløjlsblød konsistens. Et mættende, nemt og smagfuldt forslag til at imponere ved dine vinterfrokoster!
Ingredienser
- 1 kg pølse (skåret i skiver på ca. 3 cm)
- Solsikkeolie efter behov
- 2 små gulerødder (skåret i skiver på 2 cm)
- 2 løg (skåret i skiver)
- 1/2 grøn peberfrugt (i små stykker)
- 1 stængel bladselleri (i stykker)
- 3 fed hakket hvidløg
- 200 ml hvidvin
- 2 dåser hakkede tomater (eller 1/2 flaske)
- Efter smag: salt, friskkværnet sort peber, knust chili og paprika
- 800 ml til 950 ml sødmælk
- 240 ml instant polenta
- 200 g flødeost (med så fast konsistens som muligt)
- Revet parmesanost efter behov
- Frisk hakket persille efter behov
Fremgangsmåde
- 1
Teknisk affedtning af pølsen: Brun pølseskiverne i en stor gryde med en smule solsikkeolie. Tag dem op af gryden og dræn eller fjern det overskydende fedt, der er tilbage i bunden af gryden.
- 2
Sautering til ragouten: Sautér gulerødder, løg, peberfrugt, bladselleri og hakket hvidløg i den samme gryde i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive let gyldne.
- 3
Deglacering med vin: Kom de brunede pølseskiver tilbage i gryden og hæld hvidvinen ved. Lad det koge i et par minutter ved middel varme, så alkoholen fordamper.
- 4
Langsom tilberedning af ragouten: Tilsæt krydderierne (salt, peber, knust chili og paprika) samt de hakkede tomater. Læg låg delvist på og lad det simre ved lav varme i 40 minutter, så smagene koncentreres.
- 5
Tilberedning af polentaen: Varm mælken op i en anden gryde og krydr med salt og peber. Når den er lige ved at koge, tilsættes instant polentaen i en tynd stråle, mens du konstant rører med et piskeris for at undgå klumper. Når blandingen er fast og mere tør, er den klar.
- 6
Montering og cremethed: Når polentaen er kogt, skrues der ned for varmen. Fortsæt med at røre og tilsæt flødeost sammen med den revne parmesanost for at opnå den ønskede supercremethed.
- 7
Servering: Hæld den varme cremede polenta i et fad eller dybe tallerkener, anbring pølseragouten i midten og servér drysset med rigeligt frisk hakket persille på toppen.