Suppe på bagt græskar og karamelliserede søde kartofler
Suppe på bagt græskar og karamelliserede søde kartofler: Ved at bage grøntsagerne før de blendes, koncentreres sukkerstofferne, hvilket giver suppen en dybde, som ingen kogt version kan opnå. Cideren tilfører syre, og krydderierne varmer smagsprofilen op. Opskriften giver en stor portion, og suppen smager endnu bedre dagen efter.
Tilsæt bouillonen lidt ad gangen. Mængden på 1,5 til 2,5 liter er ikke en smagssag: Bagt græskar mister vidt forskellige mængder vand afhængigt af sorten. Start med 1,5 liter og juster efter blendning – man kan ikke fjerne bouillon fra en suppe, når den først er tilsat.
Ingredienser
- 3 kg græskar (kæmpegræskar eller lignende)
- 1 stor sød kartoffel
- 1/2 mellemstort butternutgræskar
- 125 ml cider
- 1,5 til 2,5 liter kyllingebouillon, alt efter hvor tyk du ønsker den
- 1/2 tsk muskatnød
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk stødt kanel
- Salt og peber efter smag
- Til servering (valgfrit): fløde, ristede græskarkerner og salvieblade
Fremgangsmåde
- 1
Skær græskar, butternutgræskar og sød kartoffel i store stykker. Bag dem ved 180 °C i 1,5 time, indtil de er helt møre og overfladen er let karamelliseret.
- 2
Skrab frugtkødet ud af skrællen og læg det i en gryde sammen med cider, krydderiblandingen og start med 1,5 liter bouillon.
- 3
Kog suppen i 10 minutter ved middel varme for at samle smagene. Blend derefter suppen, indtil den er helt glat.
- 4
Juster konsistensen: Tilsæt mere varm bouillon lidt ad gangen, indtil suppen er cremet, men stadig flydende. Smag til med salt og peber.
- 5
Til servering (valgfrit): en stribe fløde, nogle ristede græskarkerner og et par salvieblade. Fløden bryder sødmen fra det bagte græskar, og kernerne tilfører den sprøde tekstur, som en blendet suppe mangler.