Svensk chokoladekage (Kladdkaka)
Svensk chokoladekage (Kladdkaka) indeholder ikke bagepulver og bages bevidst for lidt: derfor hæver den ikke, bliver ikke luftig, og midten forbliver tæt og fugtig, tættere på en blød brownie end en svampekage. Det er den foretrukne fika-kage i Sverige. Navnet kan forvirre, men på svensk betyder kaka blot «kage» — som i sockerkaka — og også «bar»: en chokladkaka er ikke en chokoladekage, men en chokoladebar. Den laves i en skål uden elpisker og skal køle af, før den skæres ud.
Ingredienser
- 100 g smør, plus lidt ekstra til formen
- Rasp til at drysse formen med
- 2 æg
- 210 g sukker
- 3 spsk usødet kakao
- 1 tsk vaniljeessens
- 90 g hvedemel
- 1 knivspids salt
- Flormelis til drys
- 200 ml piskefløde til servering
- Friske bær til servering
Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en springform på 24 cm og drys den med rasp i stedet for mel: den fugtige kage slipper bedre fra en overflade med struktur.
- 2
Smelt smørret og lad det køle af, så det er lunt. Hvis det er for varmt, når det kommer i æggene, koagulerer de.
- 3
Pisk æg og sukker sammen i hånden med et piskeris, kun indtil det er blandet. Dette trin definerer opskriften: en elpisker tilfører luft, og luft er det, der gør en dej til en svampekage. Her ønsker du ikke volumen.
- 4
Bland kakao, mel og salt i en separat skål, og vend det forsigtigt i æggemassen.
- 5
Rør det lune smør og vaniljen i, indtil dejen er glat og skinnende. Det vil se ud af lidt i formen: det er korrekt, kagen skal være lav.
- 6
Hæld dejen i formen og glat overfladen ud.
- 7
Bag kagen i 10 til 15 minutter. Her bestemmes konsistensen: efter 10 minutter er midten næsten flydende, efter 15 minutter er den tæt, men kan skæres. Kanterne skal se faste ud, mens midten stadig skal være skælvende. Brug ikke en kødnål — hvis den kommer ud ren, har du bagt den for længe.
- 8
Tag kagen ud og lad den køle af i formen. Når den køler af, sætter midten sig: hvis du skærer i den, mens den er varm, falder den fra hinanden.
- 9
Drys med flormelis og servér med usødet piskefløde og bær. Fløden er ikke kun til pynt: kagen er intens, og det kolde fedt skaber balance.