Svinekoteletter i cider med æblemos
Svinekoteletter braiseret i cider, indtil væsken er reduceret til det halve og danner en sauce — serveret med en rustik puré af grønne æbler og et nellike.
Æblet ledsager svinekødet to gange: én gang som cider i saucen og én gang som puré på tallerkenen. Det er ikke en gentagelse, men den samme idé i to konsistenser.
Pas på, at cideren ikke brænder på i bunden: Hvis den fordamper hurtigt, kan en lille smule vand løse problemet.
Ingredienser
- 4 tykke svinekoteletter
- 475 ml cider (sød eller tør)
- Olie til stegning efter behov
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 4 grønne æbler (til puré)
- 1 nellike (til puré)
- Saften fra 1/2 citron (til puré)
- 2 spsk vand (til puré)
Fremgangsmåde
- 1
Bruning: Pensl en grillpande eller støbejernspande med lidt olie og varm den op ved høj varme. Brun svinekoteletterne på begge sider, indtil de er godt stegte og gyldne på overfladen.
- 2
Deglacering og krydring: Tag koteletterne af panden, krydr dem med salt og peber på begge sider og læg dem i en stor pande eller en lav gryde. Hæld de 475 ml cider over og skrab bunden for at inkorporere stegeskyen.
- 3
Langsom braisering: Skru ned til lav varme og lad det simre i 40 minutter, eller indtil væsken er reduceret til det halve og har dannet en sauce, og kødet er mørt og gennemstegt. Pas på, at cideren i bunden ikke brænder på; hvis det er nødvendigt, fordi den fordamper hurtigt, så tilsæt en lille smule vand.
- 4
Forberedelse af æblerne: Mens svinekødet tilberedes, skal du skrælle de grønne æbler, fjerne kernehuset og skære dem i tynde skiver.
- 5
Tilberedning af den rustikke puré: Kom æbleskiverne i en lille gryde sammen med citronsaften, nelliken og de 2 spsk vand. Tilbered ved svag varme og rør jævnligt, indtil frugten er helt udkogt til en glat og aromatisk puré. Smag til med en smule salt og peber til sidst.
- 6
Servering: Servér svinekoteletterne varme, hæld generøst med ciderreduktionen fra panden over og servér med den lune grønne æblepuré ved siden af.