Thai-rejesuppe med kokosmælk
Suppen laves med hoveder og skaller fra selve rejerne, og først derefter tilsættes kokosmælk, limeskal og jalapeño. Sesamolie tilsættes til sidst, mens blusset er slukket.
Ingredienser
- 500 g rå rejer
- 1 porre
- 1 gulerod
- 1 stor stængel bladselleri
- 1 mellemstort løg
- 1 laurbærblad
- 1 stort fed hvidløg
- 1 stykke ingefær på størrelse med hvidløgsfeddet
- 1 håndfuld koriander
- 2 små jalapeño-chilier
- 1 lime
- 1 blommetomat
- 250 g kokosmælk
- Neutral olie, efter behov
- Et par dråber ristet sesamolie
- Salt efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Rens rejerne: vrid hovedet af, fjern skallen og benene, men behold det yderste led med halen. Hvis der kommer en koralfarvet væske frem under pilningen, er det rogn, som giver smag til fonden: smid den ikke ud.
- 2
Hold hoveder, skaller og ben adskilt.
- 3
Skær en rille i ryggen på hver reje og fjern tarmen.
- 4
Dryp de rensede rejer med saften fra en halv lime og stil dem i køleskabet. Ved fisk og skaldyr gælder det, at jo kortere tid ved stuetemperatur, jo bedre.
- 5
Svits hoveder, skaller og ben i en gryde med en smule neutral olie sammen med knust hvidløg, laurbærblad, gulerod, hel porre – inklusive de grønne blade – løg og bladselleri, alt groft hakket.
- 6
Når blandingen får en intens koralfarve og grøntsagerne bliver klare, dækkes der med kogende vand og simres ved lav varme i 25 minutter.
- 7
Si fonden gennem en finmasket si, mens du presser hårdt på de faste dele for at udnytte al smagen. Kassér resterne og gem væsken.
- 8
Bring fonden i kog ved svag varme og tilsæt kokosmælk.
- 9
Riv skallen af limen uden at få det hvide med, da det smager bittert, og tilsæt det til suppen sammen med fintsnittet ingefær.
- 10
Flå tomaten, fjern kernerne, skær den i tern og tilsæt den.
- 11
Skær jalapeños i ringe og fjern kernerne under rindende vand, da det er her, det stærkeste sidder. Vask hænderne grundigt bagefter og undgå at røre ved øjnene.
- 12
Svits chiliringene på en pande med en smule neutral olie. Tilsæt hakket hvidløg og rejer efter få sekunder, og steg dem i knap et minut på hver side.
- 13
Tilsæt et par dråber ristet sesamolie og sluk straks for blusset: sesamolie mister sin aroma ved varme, og smagen bliver for dominerende, hvis man bruger for meget.
- 14
Fordel rejerne i skåle, og fjern halen fra dem, der skal ligge i bunden, så de er nemme at spise.
- 15
Hak korianderen én gang uden at køre kniven over den igen, og tilsæt den til suppen. Hæld også stegeskyen fra rejerne i og servér.