Traditionel bolognese med blandet kød og svampe
Traditionel bolognese med blandet kød og svampe: Bolognese med to slags kød i stedet for én — halvt oksekød, halvt svinekød — og tørrede svampe, der giver en dybde, som tomat alene ikke kan opnå. Den ufejlbarlige sauce til enhver form for pasta.
Vandet fra udblødningen af svampene må ikke smides ud. Det er her, størstedelen af aromaen sidder. Det skal i gryden, men skal sies gennem en fin sigte: der kan være jord i bunden.
Grøntsagerne svitses med en knivspids salt. Saltet trækker vandet ud af dem, så de sveder i stedet for at stege — hvilket er præcis, hvad man ønsker til en sauce.
Ingredienser
- 400 g hakket kød (200 g oksekød og 200 g svinekød)
- 1 finthakket løg
- 1 rød peberfrugt i små tern
- 1 revet gulerod
- 2 fed hvidløg (uden spire og hakket)
- 500 ml tomatpuré
- 1 spsk tørrede svampe (udblødt og hakket)
- 250 ml rødvin (1 glas)
- 250 ml oksebouillon (1 kop)
- 3 spsk revet ost
- 1 spsk olivenolie
- Salt, peber og frisk hakket basilikum efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Svits løg, gulerod, peberfrugt og hvidløg i en gryde med varm olivenolie og en knivspids salt, så de sveder.
- 2
Tilsæt det hakkede kød og steg i cirka 4 minutter under konstant omrøring, indtil det har taget farve og er blevet godt smuldret.
- 3
Tilsæt de udblødte og hakkede tørrede svampe. Hæld rødvinen ved og lad det koge i 2 minutter for at lade alkoholen fordampe.
- 4
Skru ned til laveste blus og tilsæt oksebouillon sammen med tomatpuré og vandet fra udblødningen af svampene, siet gennem en fin sigte (der kan være jord i bunden). Smag til med salt og peber.
- 5
Lad saucen simre ved svag varme i cirka 20 minutter, så smagene koncentreres, og konsistensen bliver tyk.
- 6
Tag gryden af varmen efter endt tilberedning og rør den friske hakkede basilikum og den revne ost i for at emulgere og give glans.