Traditionel pastel de papa (argentinsk kartoffelgratin med kød)
Traditionel pastel de papa (argentinsk kartoffelgratin med kød): Den klassiske argentinske ret med cremet kartoffelmos med æggeblommer og smør oven på et fyld af hakket kød med hårdkogte æg og forårsløg, gratineret til det er gyldent.
Kartoffelmosen skal have æggeblommer. De gør den tættere og mere gylden, og det er dem, der får overfladen til at gratinere i ovnen i stedet for blot at blive varm.
Og fyldet skal reduceres, indtil der næsten ikke er mere væske tilbage. Et vådt fyld gør kartoffelmosen blød nedefra, og retten falder fra hinanden ved servering – derfor insisterer trin 3 på at reducere.
De riller, man laver til sidst med en gaffel, er ikke til pynt: De øger overfladearealet og giver de sprøde, ristede kanter.
Ingredienser
- 1,5 kg kartofler (vaskede, med skræl)
- 750 g hakket oksekød
- 1 frisk chorizo (uden skind og smuldret)
- 4 æggeblommer
- 100 g smør
- 50 ml lun mælk
- 2 løg, hakkede
- 1 forårsløg, hakket
- 1/2 peberfrugt, hakket
- 2 blommetomater, revne
- 3 hårdkogte æg, hakkede
- 100 ml okse- eller grøntsagsbouillon
- 100 g revet mozzarella (valgfrit)
- Revet ost efter smag
- Olie, salt, peber, muskatnød, paprika, chiliflager og laurbærblad
Fremgangsmåde
- 1
Til kartoffelmosen: Kog kartoflerne hele med skræl i koldt saltet vand. Når de er møre, skal du pille dem, mens de er varme, mose dem og røre smør og lun mælk i. Tilsæt æggeblommer, krydderier og revet ost.
- 2
Til fyldet: Svits det hakkede oksekød, den smuldrede chorizo, løg, peberfrugt og forårsløg i en gryde med olie.
- 3
Tilsæt de revne tomater, bouillon og laurbærblad. Lad det koge ved middel varme, indtil væsken er næsten helt reduceret. Tag gryden af varmen, fjern laurbærbladet og krydr.
- 4
Samling: Fordel et lag kartoffelmos på ca. 1 cm i et ovnfast fad. Hæld kødfyldet over og fordel de hakkede hårdkogte æg (og mozzarella, hvis du ønsker det) ovenpå.
- 5
Dæk med resten af kartoffelmosen og fordel den jævnt. Lav riller i overfladen med en gaffel for at fremme gratineringen.
- 6
Bag ved høj varme (190-200 °C) i 25 til 30 minutter, indtil overfladen er flot gratineret.