Traditionel pisca andina (venezuelansk suppe)
Traditionel pisca andina (venezuelansk suppe) er morgenmadssuppen fra de venezuelanske Andesbjerge: kartofler i kyllingesuppe med mælk, et pocheret æg med flydende blomme, tern af frisk ost og masser af koriander.
Det delikate øjeblik er mælken. Den tilsættes ved laveste varme, og derefter må suppen ikke koge kraftigt: hvis den koger, skiller den og bliver til flager i stedet for at forblive cremet.
Osten og korianderen tilsættes, når der er slukket for varmen. Eftervarmen er nok til at blødgøre osten og frigive olierne fra korianderen; hvis den koges, mister korianderen netop det, den er der for.
Ingredienser
- 4 mellemstore kartofler (skrællede og skåret i mellemstore tern)
- 1 l koncentreret kyllingesuppe (helst hjemmelavet)
- 500 ml sødmælk
- 3 forårsløg (brug både den hvide og grønne del, finthakket)
- 2 fed hvidløg (skrællede og knuste)
- 2 spsk smør
- 4 friske æg
- 200 g frisk hvid ost, fast kvarkost eller criollo-ost (i små tern)
- 1 kop frisk koriander (finthakket, vigtigt i denne opskrift!)
- Efter smag: salt og stødt hvid eller sort peber
- Valgfrit tilbehør: vandkiks, ristet brød eller neutrale arepas
Fremgangsmåde
- 1
Smelt de 2 spsk smør i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt forårsløg og knust hvidløg. Svits i 3 til 4 minutter, indtil løgene er møre og gennemsigtige, og pas på, at hvidløget ikke brænder på.
- 2
Tilsæt kartoffelternene til gryden og bland dem med sofritoen, så de absorberer smagen fra smørret. Hæld 1 liter varm kyllingesuppe ved, krydr med salt og peber efter smag, og skru op for varmen, indtil det koger. Skru ned til middel varme og kog i 15 minutter, eller indtil kartoflerne er helt møre, når du stikker i dem.
- 3
Teknik til tilsætning af mælk: Skru ned til den absolut laveste varme. Hæld de 500 ml sødmælk i langsomt, mens du rører forsigtigt. Lad suppen få temperatur i 3 minutter, og hold nøje øje med, at væsken ikke koger kraftigt for at undgå, at mælken skiller.
- 4
Mens suppen kun lige akkurat simrer, slår du æggene ud ét efter ét og tilsætter dem forsigtigt til suppen hver for sig. Tilbered dem under låg ved laveste varme i 3 eller 4 minutter, lige akkurat nok til at hviden koagulerer og bliver hvid, men blommen forbliver flydende indeni.
- 5
Afsluttende touch med eftervarme: Sluk for varmen. Tilsæt først derefter ternene af frisk ost og den hakkede friske koriander. Læg låg på gryden og lad den hvile i 2 minutter, så osten begynder at blive blød, og korianderen frigiver alle sine aromatiske olier.
- 6
Anret forsigtigt med en dyb suppeske, og sørg for at få et helt æg, en god portion kartofler og ostetern med i hver dyb tallerken. Hæld den hvidlige, duftende suppe over og servér straks rygende varm sammen med vandkiks eller ristet brød.