Traditionel skotsk suppe med byg og oksekød
Traditionel skotsk suppe med byg og oksekød: den klassiske scotch broth, en dyb fond tilberedt ved lav varme, hvor perlebyg giver krop og tekstur. Nærende, økonomisk og trøstende, er det den perfekte suppe til at bekæmpe kulden, præcis som man har gjort i århundreder i Skotland.
Ingredienser
- 750 g oksekød med ben (f.eks. tyndsteg skåret i skiver) eller 500 g oksekød i tern
- 2000 ml koldt vand
- 1 tsk salt (til den indledende fond)
- 75 g perlebyg (skyllet og afdryppet)
- 1 stort løg, finthakket
- 1 stor porre (kun den hvide og lysegrønne del), fintsnittet
- 1 stor gulerod, skåret i små tern
- 1 lille majroe, skåret i små tern (valgfrit)
- 1 blegselleristængel med blade, hakket
- 2 spsk frisk persille, hakket
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Placer kødet (og benene, hvis du bruger tyndsteg) i en stor gryde sammen med det kolde vand og en teskefuld salt. Bring det i kog ved høj varme. Fjern alt skum, der stiger til overfladen i løbet af de første minutter med en hulske for at få en klar fond.
- 2
Skru ned til laveste varme, læg låg delvist på gryden og lad det simre i 1 time, eller indtil du mærker, at kødet begynder at blive mørt.
- 3
Tilsæt den skyllede perlebyg til gryden. Læg låg på igen og lad det simre i yderligere 20 minutter.
- 4
Tilsæt løg, porre, gulerod, majroe og hakket blegselleri. Rør godt rundt for at blande alle ingredienserne med fonden.
- 5
Lad det simre i yderligere 30 minutter, eller indtil både byggen og alle grøntsagerne er helt møre, og fonden har fået en god konsistens.
- 6
Tag kødstykkerne (og benene) op af gryden. Fjern benene og overflødigt fedt. Skær eller pluk kødet i mundrette stykker og kom det tilbage i suppen.
- 7
Smag fonden til med salt og sort peber. Tilsæt den hakkede friske persille, rør rundt en sidste gang og server suppen rygende varm i dybe tallerkener eller skåle.