Traditionel Sopa Paraguaya (en fast majskage der spises med gaffel)
Traditionel Sopa Paraguaya: verdens eneste suppe, der spises med gaffel. En salt majskage med løg, ost og æg, fugtig indeni og gylden udenpå, en del af den guaraní-køkkenarv, som deles af Paraguay og det argentinske kystområde.
Pas på majsmelet: Brug almindeligt majsmel, ikke forkogt (som P.A.N.) og heller ikke polenta. Det forkogte mel binder med det samme og giver en gummiagtig dej i stedet for en luftig krumme, selvom de tre ofte står ved siden af hinanden i supermarkedet.
Det er de stiftpiskede æggehvider, der gør den luftig.
🔎 Hvad er forkogt majsmel? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 g almindeligt majsmel (ikke forkogt, ikke polenta)
- 500 g friskost eller cremet ost (i tern eller smuldret)
- 4 æg
- 3 store løg, hakkede
- 150 g smør (eller svinefedt)
- 500 ml sødmælk
- 1 spsk groft salt
- Smør og ekstra majsmel til formen
Fremgangsmåde
- 1
Svits løgene i halvdelen af smørret med det grove salt, indtil de er helt møre og søde, uden at de tager farve. Lad dem køle af.
- 2
Pisk det resterende blødgjorte smør med æggeblommerne i en stor skål. Tilsæt de svitsede løg, den smuldrede ost og mælken, mens du skiftevis rører majsmelet i, indtil du får en fugtig og ensartet blanding.
- 3
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber: Det er dem, der giver Sopa Paraguaya dens karakteristiske luftige krumme.
- 4
Hæld blandingen i en smurt bageform drysset med majsmel, så laget er cirka 4 cm højt.
- 5
Bag ved 200°C i 40 til 45 minutter, indtil den er gylden udenpå, og en kniv kun er let fugtig, når den tages ud af midten. Lad den hvile i 10 minutter og skær den i firkanter. Nyd den lun eller kold, alene eller som tilbehør til grillet kød.