Traditionelt og saftigt farsbrød
Traditionelt og saftigt farsbrød, der er saftigt af tre grunde, som arbejder sammen: den udblødte brødkrumme, der holder på vandet; de fintrevne grøntsager, der afgiver deres egen væske; og stykkerne af skinke og oliven, som danner små fugtige reder indeni.
Ovnrækkefølgen er det, der forhindrer det i at blive tørt: 40 minutter hermetisk lukket i sølvpapir og først derefter 30 minutter åbent. Først saften, derefter skorpen – i den rækkefølge og ikke omvendt.
Og den energiske æltning i det første trin er ikke en detalje: uden den udvikles bindingen ikke, og brødet falder fra hinanden, når du skærer det.
Ingredienser
- 1,3 kg hakket oksekød
- 1 gulerod (i meget små tern eller revet)
- 1 stængel bladselleri, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 æg
- 3 spsk forarbejdet brødkrumme
- 100 g kogt skinke, hakket
- 100 g grønne oliven, hakket
- 1 spsk sennep
- 3 spsk tomatpuré
- 3 spsk revet ost
- 1 spsk tørret oregano
- Frisk persille, salt og sort peber efter smag
- Majs- eller solsikkeolie til bagepladen
Fremgangsmåde
- 1
Bland det hakkede oksekød med løg, bladselleri og gulerod i en stor skål. Ælt energisk for at udvikle bindingen: uden dette falder brødet fra hinanden, når du skærer det.
- 2
Tilsæt skinke, oliven, tomatpuré, sennep, æg, ost og brødkrumme. Krydr med salt, peber og oregano (gnid det mellem hænderne for at frigive aromaen). Bland det godt og lad det hvile i køleskabet i 30 minutter.
- 3
Beklæd en bageplade med sølvpapir, pensl med lidt olie og form kødet til en cylinder. Luk sølvpapiret hermetisk, så saften ikke slipper ud.
- 4
Bag ved middel temperatur (170-180 °C) i 40 minutter.
- 5
Åbn forsigtigt sølvpapiret og fortsæt bagningen i 30 minutter mere, så overfladen bliver gylden. Først saften, derefter skorpen: hvis du bytter om på rækkefølgen, bliver brødet tørt. Lad det hvile i nogle minutter, før du skærer det i skiver.