Tun-tataki med sojasovs og sesam
En klassisk japansk tilberedning, hvor tunen hurtigt brunes på ydersiden, mens midten forbliver saftig og rå, serveret med en reduceret sur-sød sauce og et strejf af stærk smag.
Ingredienser
- 250 g frisk rød tun
- 1 håndfuld radisespirer
- 1 skive frisk ingefær
- 4 spsk sojasovs
- 2 spsk mirin (eller sød hvidvin)
- 2 spsk lyst eller mørkt rørsukker
- 1 tsk grov sennep
- Chipotle-chilipasta efter smag
- 1 spsk hele sesamfrø
- 1 spsk sorte sesamfrø
- Neutral olie efter behov
Fremgangsmåde
- 1
Trim det kolde stykke tun, så du får rektangulære blokke på cirka 2,5 cm i tykkelsen.
- 2
Varm en pande op med en smule neutral olie og brun tunblokken i få sekunder på hver side, så overfladen bliver gylden uden at gennemstege midten.
- 3
Tag fisken af panden og stil den i køleskabet, så den bliver fast, mens du laver saucen.
- 4
Skræl ingefærskiven ved at skrabe den med en lille ske og hak den så fint som muligt.
- 5
Kom sojasovs, mirin, rørsukker, hakket ingefær og chipotlepasta på en lille pande ved middel varme.
- 6
Kog blandingen op, indtil den koger og reducerer en smule, så ingredienserne samler sig.
- 7
Sluk for varmen, tilsæt den grove sennep, rør godt rundt og lad saucen køle af.
- 8
Bland de hele og sorte sesamfrø i en dyb tallerken.
- 9
Pensl de kolde tunblokke med en del af saucen og vend dem grundigt i sesamblandingen.
- 10
Skær tunen i mellemtykke skiver med en skarp kniv.
- 11
Anret en bund af radisespirer på tallerkenen, læg tataki-skiverne ovenpå og server med resten af saucen ved siden af.