Tzimmes: sød gulerods- og blommegryderet
Tzimmes: sød gulerods- og blommegryderet. Tzimmes er den søde gulerodsgryderet fra det askenaziske jødiske køkken og en af retterne på bordet til Rosh Hashanah. Gulerødderne skæres i skiver, der minder om mønter, og på jiddisch betyder mern både «gulerødder» og «at øge»: derfor er det retten, der symboliserer ønsket om velstand for det år, der begynder. Den tilberedes langsomt med honning, appelsin, kanel og svesker, indtil væsken bliver til en skinnende sirup. Den indeholder ingen mejeriprodukter, så den passer godt til både kød og fjerkræ, og den smager endnu bedre dagen efter. Som en ekstra note fra jiddisch: at lave en tzimmes ud af noget betyder at gøre et stort nummer ud af ingenting. Den skrives også tsimmes eller tzimes.
Ingredienser
- 1 kg gulerødder
- 150 g udstenede svesker
- 50 g rosiner
- 80 g honning
- Saft og skal fra 1 appelsin
- 250 ml vand
- 30 ml neutral olie
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk salt
Fremgangsmåde
- 1
Skræl gulerødderne og skær dem i 1 cm tykke skiver. Tykkelsen betyder mere, end man skulle tro: hvis de er for tynde, går de i stykker i gryderetten, og hvis de er for tykke, forbliver de hårde i midten, når siruppen er klar.
- 2
Læg gulerødderne i en bred gryde sammen med vand, appelsinsaft, appelsinskal, honning, olie, kanel og salt. Bring det i kog ved høj varme.
- 3
Skru ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 20 minutter.
- 4
Tag låget af, tilsæt svesker og rosiner, og fortsæt tilberedningen uden låg i mellem 25 og 30 minutter. Rør forsigtigt rundt en gang imellem, så du ikke ødelægger skiverne.
- 5
Retten er klar, når gulerødderne er møre, og væsken er reduceret til en tyk sirup, der dækker dem. Hvis de er møre, men der stadig er for meget væske, kan du skrue op for varmen i et par minutter og reducere den under omrøring.
- 6
Smag til med salt før servering: det er det, der forhindrer retten i at blive for sød, og det, der får appelsinsmagen frem.
- 7
Servér den lun eller ved stuetemperatur som tilbehør til kød eller fjerkræ. Den kan holde sig i 4 dage i køleskabet og bliver bedre fra dag til dag, så du kan sagtens lave den i forvejen.