Vanillekipferl: tyske vaniljehorn
Vanillekipferl: tyske vaniljehorn. Hvordan laver du Vanillekipferl? De mandelhorn, der ikke må mangle på nogen tysk julebakke: de smelter i munden og vendes i vaniljesukker, mens de stadig er lune. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: dejen skal være kold og arbejdes hurtigt, og sukkeret skal på, når de kommer ud af ovnen — hvis de køler af først, klistrer det ikke.
Ingredienser
- 280 g hvedemel
- 210 g koldt smør skåret i tern
- 100 g malede mandler
- 80 g flormelis
- 2 æggeblommer
- 1 knivspids salt
- 1 tsk vaniljeessens
- 100 g flormelis (til at vende dem i)
- 1 brev vaniljesukker (til at vende dem i, eller kornene fra 1 vaniljestang blandet med sukkeret)
Fremgangsmåde
- 1
Bland melet med de malede mandler, flormelis og salt.
- 2
Tilsæt det kolde smør i tern og smuldr det med fingrene, indtil du får en sandet konsistens. Arbejd hurtigt: hvis smørret bliver lunt, mister dejen den sprøde struktur, der definerer disse småkager.
- 3
Tilsæt æggeblommer og vanilje og saml dejen uden at ælte, kun indtil den hænger sammen.
- 4
Pak dejen ind og stil den i køleskabet i 1 time. Når den er kold, kan den formes; ved stuetemperatur går den i stykker.
- 5
Tag portioner på størrelse med en valnød, form en cylinder på 6 cm og bøj den til en halvmåne, der er tyndere i enderne.
- 6
Bag ved 170 °C i 10 til 12 minutter. De skal kun være let gyldne i spidserne og blege i midten.
- 7
Bland flormelis med vaniljesukker. Lad halvmånerne hvile 3 minutter på bagepladen — lige når de er bagt, knækker de let — og vend dem i sukkerblandingen, mens de stadig er lune.
- 8
Opbevar i en dåse. De kan holde sig i to uger, og på tredjedagen er de bedre end på den første.