Vietnamesisk salat med grøn mango og rejer
Vietnamesisk salat med grøn mango og rejer: grøn mango og gulerod i julienne med rejer, der er hurtigt blancherede, i en dressing af fiskesauce, lime og sukkersirup. Frisk, syrlig og salt på samme tid.
Ingredienser
- 1 grøn mango (fast, umoden)
- 1 stor gulerod
- 1/2 mellemstort rødløg
- 12 rå rejer
- 4 mynteblade
- 3 spsk limesaft (eller citronsaft)
- 2 spsk fiskesauce
- 3 spsk sukkersirup (vand og sukker i lige dele, opløst ved varme)
Fremgangsmåde
- 1
Skræl den grønne mango. At den er fast og umoden er afgørende for salatens tekstur: en moden mango bliver til puré, når du skærer den.
- 2
Riv mangoen og guleroden i lange strimler, og skær rødløget i tynde skiver. Bland de tre ingredienser.
- 3
Rens rejerne: vrid hovedet af, fjern skallen og benene, og lad kun det sidste led og halen sidde tilbage.
- 4
Lav et snit langs ryggen og fjern tarmen, da den smager bittert og nogle gange indeholder sandrester.
- 5
Bring vand i kog i en lille gryde, og når det koger, skal rejerne kun koge i et minut, indtil de skifter farve. Gør det i to omgange, så vandet ikke mister temperatur, og pas på ikke at give dem for meget: så bliver de gummiagtige.
- 6
Forbered dressingen ved at blande fiskesauce, limesaft og sukkersirup.
- 7
Smag salaten til, fordel den på tallerkenerne og læg tre rejer oven på hver portion.
- 8
Afslut med et mynteblad i midten.