Vorí Vorí de Gallina
En hønsesuppe med små majs- og osteboller, der koges direkte i bouillonen. Dejen hydreres gradvist: den skal kunne holde formen uden at blive hård. Bouillonen får mere fylde, efterhånden som vorí vorí-bollerne koges.
Ingredienser
- 1 høne (kan erstattes af 1 kylling, helst frilands)
- 1 stor rund tomat eller 2 blommetomater
- 1/3 rød peberfrugt
- 1/3 grøn peberfrugt
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk oregano
- 250 g paraguayansk majsmel
- 1 spsk svinefedt eller oksefedt (eller smør eller olie)
- 100 g Paraguay-ost (eller cuartirolo eller frisk ost)
- 1 spsk salt
- Ca. 4 l vand til bouillonen, plus vand til at blanchere hønen
- Olie, passende mængde til bruning
- 1 håndfuld hakket koriander eller persille til servering
Fremgangsmåde
- 1
Fjern eventuelle fjer og skær hønen i mellemstore stykker. Hvis du bruger høne, skal den koge i 10 minutter i vand, hvorefter vandet hældes fra; kassér dette første vand. Ved brug af kylling kan du gå direkte til bruningen.
- 2
Varm en smule olie op i en stor gryde. Tilsæt kødstykkerne og salt, og brun dem ved middel varme, mens du vender dem, så de får en jævn farve.
- 3
Hak hvidløget og skær tomat og peberfrugter i små tern. Tilsæt det til gryden, bland det sammen og lad det stege et par minutter.
- 4
Hæld ca. 4 liter varmt vand ved, indtil kødstykkerne er dækket, og der er nok væske til suppen og dejen. Bring det i kog, tilsæt oregano, skru ned for varmen og læg låg på. Kog indtil kødet er mørt; en høne tager længere tid end en kylling, og tiden afhænger af fuglen.
- 5
Bland majsmelet med spiseskeen fedtstof og mas klumperne ud med fingrene. Tilsæt osten i små tern og tilsæt gradvist bouillon fra gryden, mens du først rører med en ske, indtil dejen kan røres ved. Saml dejen, indtil den kan formes: mængden af bouillon afhænger af melets fugtighed.
- 6
Form små ruller, skær dem i mindre stykker og tril dem til kugler mellem hænderne. Lav alle kuglerne færdige, før du kommer dem i gryden, så de koger ensartet.
- 7
Tilsæt kuglerne til den varme bouillon. Fordel dem med forsigtige bevægelser med en ske uden at røre for kraftigt, da de kan gå i stykker. Kog indtil de flyder ovenpå og skifter en smule farve; tilberedningen er kort, og en del af majsmelet vil jævne bouillonen.
- 8
Fordel kødstykkerne, bouillonen og vorí vorí-bollerne i dybe tallerkener. Drys med hakket koriander eller persille og servér varmt.