Wok med svinekød i Tonkatsu-sauce
Svinekam marineret i tonkatsu-sauce, mirin og ingefær, paneret i panko og lynstegt i wok med sprøde grøntsager. Skal marinere natten over; selve lynstegningen tager tyve minutter.
Ingredienser
- 250 g svinekam
- 5 spsk tonkatsu-sauce (3 til marinaden, 2 til afslutning)
- 2 spsk mirin
- 2 spsk sojasauce
- 1 stykke frisk ingefær på størrelse med et stort fed hvidløg
- 1 æg
- 100 g panko
- 1 lille løg
- 1/2 rød peberfrugt
- 1 lille gulerod
- 5 grønne bønner
- 1 forårsløg
- Neutral olie (majs, solsikke eller soja), efter behov
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Fjern fedt fra svinekammen og skær den i medaljoner med en tykkelse på lidt over en finger.
- 2
Læg kødet i en beholder med 3 spsk tonkatsu-sauce, finthakket ingefær, mirin og sojasauce. Krydr med peber, dæk med husholdningsfilm og stil det i køleskabet.
- 3
Lad det marinere natten over: det er det, der giver svinekødet den sød-syrlige duft, som man ikke kan opnå blot ved at tilføje mere sauce bagefter.
- 4
Skil løget i lag og skær dem midt over. Skær bønnerne i skrå stykker og lad dem ligge i vand i et par minutter. Fjern kernehuset fra peberfrugten og skær den i brede strimler, også på skrå. Skær guleroden i tynde skiver og forårsløget i strimler, men hold de grønne blade adskilt.
- 5
Varm wokken op ved høj varme, indtil den ryger. Tilsæt derefter lidt olie og lynsteg medaljonerne på begge sider i knap to minutter: det er en forsegling, ikke en gennemstegning.
- 6
Pisk ægget med salt og peber. Vend hver medaljon i ægget, panér dem i panko og steg dem i rigelig olie ved moderat varme (ca. 160 °C), indtil de er gyldne.
- 7
Lad medaljonerne dryppe af på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- 8
Varm wokken op igen ved høj varme og brun de afdryppede bønner på begge sider. Tilsæt resten af grøntsagerne et minut senere, undtagen de grønne blade fra forårsløget.
- 9
Lynsteg i et par minutter ved meget høj varme under konstant omrøring: grøntsagerne skal være tilberedte, men stadig sprøde uden at miste farve.
- 10
Tilsæt marinadevæsken og kog ved høj varme, indtil den reducerer og tykner, hvilket tager cirka et minut. Tag wokken af varmen.
- 11
Bland medaljonerne med grøntsagerne, afslut med de resterende 2 spsk tonkatsu-sauce og de grønne blade fra forårsløget.