Schluss mit dem strengen Brokkoli-Geruch (Profi-Technik)
Die Techniken, mit denen der strenge Geruch beim Garen von Brokkoli verschwindet.
Brokkoli ist ein Superfood, aber sein typischer schwefliger Geruch beim Garen kann die ganze Küche einnehmen. Die gute Nachricht: Mit der richtigen Technik lässt er sich vollständig vermeiden. Das Geheimnis liegt in Garzeit und Garmethode.
Nicht zu lange kochen: Der strenge Geruch entsteht, wenn Kreuzblütler zu lange garen. Wenn du den Brokkoli kochst, blanchiere ihn kurz — höchstens 3 Minuten — und schrecke ihn danach in Eiswasser ab, damit der Garvorgang stoppt.
Besser dämpfen oder rösten: Dämpfen (4-5 Minuten) geht deutlich schonender mit den Schwefelverbindungen um. Am besten funktioniert allerdings Backen oder Anbraten: Die natürliche Karamellisierung in der Pfanne mit etwas Knoblauch und Olivenöl macht aus dem intensiven Aroma einen unwiderstehlichen Röstgeschmack.
Hilfe im Wasser: Beim Kochen einen Schuss Apfelessig oder Zitronensaft ins Wasser geben. Die Säure neutralisiert die flüchtigen Verbindungen, bevor sie sich in der Küche ausbreiten.