Mikä on asado banderita?
Asado banderita on naudan kylkiviipaletta, joka on leikattu ohueksi – 2–3 cm paksuiseksi – perinteisen neljän sormen paksuuden sijaan. Kyseessä on sama naudan kylkileikkaus, joka on leikattu luun poikki, mutta ohuemman rakenteensa vuoksi se kypsyy minuuteissa kuumilla hiilloksilla tunnin mittaisen miedon lämmön sijaan. Nimi juontaa juurensa ulkomuodosta: luunpaloista roikkuva ohut lihasuikale muistuttaa tangossa liehuvaa pientä lippua.
Miten se eroaa tavallisesta kylkiviipaleesta
Kyseessä on sama leikkaus, ei mikään muu: naudan kylki leikattuna luun poikki. Ainoa muuttuja on paksuus, ja tuo yksityiskohta muuttaa kaiken muun.
Klassinen kylkiviipale on kolmen tai neljän sormen paksuinen ja vaatii mietoa lämpöä sekä kärsivällisyyttä. Banderita, joka on 2–3 cm paksu, valmistetaan kuumalla hiilloksella minuuteissa. Se on grillattavaa silloin, kun aikaa on vähän, minkä vuoksi se on yleinen näky lounasgrilleissä.
Miksi se ei anna anteeksi virheitä
Mitä ohuempi leikkaus, sitä pienempi on ero raa'an ja kuivan välillä. Paksussa kylkiviipaleessa muutama minuutti liikaa ei haittaa, mutta banderitassa se tuntuu heti.
Tekniikka, joka ratkaisee tämän, on lämpöshokki: aseta liha ensin luupuoli alaspäin erittäin kuumalle grillille. Luu toimii eristeenä ja antaa muutaman sekunnin pelivaran, kun taas lihan toinen puoli alkaa paistua.
Käytä karkeaa suolaa ja lisää se vain muutama minuutti ennen grillausta: jos suolaat ohuen leikkauksen liian aikaisin, se kuivuu.
Miten pyytää sitä lihakaupasta
Pyydä ohueksi leikattua naudan kylkiviipaletta, banderita-tyyliin – tämä riittää missä tahansa argentiinalaisessa lihakaupassa. Joissakin paikoissa sitä on valmiiksi leikattuna; toisissa se leikataan pyynnöstä vannesahalla.
Argentiinan ulkopuolella leikkaus tunnetaan muilla nimillä: englanniksi se on flanken-cut short ribs, ja Brasiliassa se pyydetään nimellä costela cortada em tiras finas.
Resepti
Usein kysytyt kysymykset
- Onko asado banderita sama asia kuin kylkiviipale?
Se on sama leikkaus, mutta leikattu ohuemmaksi: 2–3 cm kolmen tai neljän sormen sijaan. Tämän vuoksi se kypsyy minuuteissa tunnin sijaan.
- Miksi sen nimi on banderita?
Muodon vuoksi: luunpaloista roikkuva ohut lihasuikale muistuttaa tangossa olevaa lippua.
- Kuinka kauan se kypsyy grillissä?
Minuutteja, ei tunteja. Aika riippuu hiilloksesta ja paksuudesta, mutta kyseessä on kovan lämmön ja lyhyen kypsennysajan leikkaus: avainasemassa on kypsyysaste, ei kellonaika.
- Miten sitä pyydetään lihakaupasta?
Pyydä ohueksi leikattua naudan kylkiviipaletta, banderita-tyyliin. Englanniksi vastaava leikkaus on flanken-cut short ribs.
Päivitetty 2026-10-02