Mikä on
Ruokia, aineksia ja välineitä selitettynä: mistä ne tulevat, mitä ne todella sisältävät ja miten ne eroavat siitä, minkä jo tunnet.
Ruoat
alfajor
Kaksi keksiä ja välissä dulce de lecheä. Mitä alfajor-tyyppejä on kuorrutteen mukaan, miksi jokaisella argentiinalaisella maakunnalla on omansa ja mistä nimi tulee.
Ajiaco
Ajiaco on kolumbialainen kanakeitto, joka sisältää kolmea perunalajiketta ja guascas-yrttejä. Se on kotoisin Bogotásta. Lue, miksi se on kermainen ilman kermaa ja miksi sama nimi tarkoittaa eri ruokalajeja Kuubassa ja Perussa.
Asado Banderita
Asado banderita on ohueksi, 2–3 cm paksuiseksi leikattua naudan kylkiviipaletta. Lue, mistä nimi tulee, miten se eroaa tavallisesta kylkiviipaleesta ja miksi se valmistetaan eri tavalla.
Humita
Humita on raastetusta maissista valmistettu maustettu ja kypsennetty massa, joka on tyypillinen Argentiinan luoteisosille ja Andien alueelle. Lue erot humitan ja tamalin sekä chala-kääreen ja kattilaversion välillä.
Revuelto Gramajo
Revuelto gramajo on argentiinalainen ruokalaji, joka koostuu tulitikkuperunoista, kinkusta ja pannulla sekoitetuista kananmunista. Lue mistä nimi tulee ja miten saavutat täydellisen koostumuksen.
Ainekset
Kurpitsa
Butternut-kurpitsa, kabocha, jättikurpitsa ja Halloween-kurpitsa: mikä erottaa ne toisistaan, miksi sama hedelmä tunnetaan eri nimillä ja mikä lajike sopii mihinkin reseptiin.
keittobanaani
Se ei ole raaka banaani: se on eri lajike, joka on tarkoitettu kypsennettäväksi eikä sitä syödä raakana. Vihreä ja kypsä keittobanaani ovat kaksi eri raaka-ainetta, vaikka kyseessä on sama hedelmä.
Agar-agar
Agar-agar on punalevistä saatava hyytelöimisaine. Miten se eroaa liivatteesta, milloin kumpaakin kannattaa käyttää ja miten sitä käytetään onnistuneesti.
Vesikrassi
Vesikrassi on pippurinen, ei-karvas lehtivihannes: se kuuluu ristikukkaiskasveihin. Opettele erottamaan vesikrassi ja maankrassi toisistaan sekä välttämään sekaannukset sikurin kanssa.
Cayote
Cayote on kuituinen kurpitsa, jonka hedelmäliha irtoaa pitkinä säikeinä. Sokerin kanssa keitettynä siitä syntyy perinteinen argentiinalainen makeinen, joka tunnetaan Espanjassa nimellä cabello de ángel.
Kuningasrapu
Etelän kuningasrapu (Lithodes santolla) on Beagle-kanavan äyriäinen. Se ei ole varsinainen rapu, se ei ole Alaskan kuningasrapu eikä se ole espanjalainen «centollo»: kolme sekaannusta, kolme eri eläintä.
Charqui
Charqui on ohuiksi siivuiksi leikattua, erittäin suolaista ja auringossa kuivattua lihaa. Se säilyy kuukausia ilman kylmäsäilytystä, ja se on suolattava ennen ruoanlaittoa. Brasiliassa se tunnetaan nimellä charque; se ei ole sama asia kuin carne de sol.
Chorizo
Chorizo-sanalla tarkoitetaan kolmea makkaraa, joita ei voi korvata toisillaan: grillattava tuoremakkara, kuivattu colorado ja espanjalainen ilmakuivattu makkara. Tässä niiden erot.
Dulce de leche
Dulce de leche on maitoa ja sokeria, joita keitetään hitaasti, kunnes seos karamellisoituu. Se ei ole karamellia eikä kondensoitua maitoa. Tässä oppaassa kerrotaan klassisen ja leivontaan tarkoitetun version erot sekä tuotteen eri nimitykset eri maissa.
Pumpkin spice
Kanelista, inkivääristä, muskottipähkinästä ja neilikasta koostuva mausteseos, joka antaa yhdysvaltalaiselle kurpitsapiirakalle sen ominaisen tuoksun. Mitä se sisältää, miksi siinä ei ole kurpitsaa ja miten valmistat sen itse.
Joulumausteet
Kaneli, neilikka, muskottipähkinä, inkivääri ja kardemumma: seos, joka antaa tuoksun Lebkuchen-keksille, stollenille ja pepernoten-kekseille. Mitä se sisältää, missä suhteessa ja miksi ainekset kannattaa jauhaa yhdessä.
ají amarillo
Chili, joka on perulaisen keittiön kulmakivi: miksi se ei ole niin tulinen kuin luullaan, missä muodossa sitä saa Perun ulkopuolella ja mitä tapahtuu, jos korvaat sen suippopaprikalla.
Maniokkijauho
Maniokkijauho on raastettua, puristettua ja kuivattua juurta – kuituineen päivineen. Tapioka on vain sen tärkkelystä. Ne näyttävät samankaltaisilta, mutta käyttäytyvät päinvastoin.
Grasa de pella
Pella on naudan munuaisten ympäriltä kerätty rasva, joka on puhtainta ja korkeimman sulamispisteen omaavaa rasvaa. Lue, mitä se on, miten se eroaa puhdistetusta rasvasta ja miksi se määrittelee saltalaisittain valmistettujen empanadojen ja tamalien maun.
Kohottava vehnäjauho
Kohottava vehnäjauho on tavallista vehnäjauhoa, johon on sekoitettu leivinjauhetta. Voit korvata sen 10 sekunnissa oikealla suhteella, eikä sinun tarvitse lähteä kauppaan.
Esikypsennetty maissijauho
Esikypsennetty maissijauho on keitettyä, kuivattua ja jauhettua maissia: se sitoutuu kylmään veteen ilman keittämistä. Se ei ole polentaa eikä maissitärkkelystä, eikä arepoille ole mahdollista korviketta.
Tiivistetty maito
Tiivistetty maito on maitoa, josta on poistettu vettä ja johon on lisätty sokeria. Se ei ole sama asia kuin haihdutettu maito tai dulce de leche. Lue, mihin kumpaakin käytetään ja miten ne erotetaan toisistaan.
Filotaikina
Filotaikina koostuu erittäin ohuista jauhoista ja vedestä valmistetuista levyistä, jotka eivät sisällä rasvaa. Kerrokset kootaan siveltyllä sulatetulla voilla levyjen väliin, toisin kuin lehtitaikinassa, jossa rasva on taikinan sisällä.
Sokeriruokosiirappi
Sokeriruokosiirappi on sokeriruokomehua, jota on keitetty, kunnes se sakenee: se on tummaa, paksua ja vähemmän makeaa kuin hunaja. Se ei ole sama asia kuin melassi, ja ero piilee valmistustavassa.
Calahorra-paprika
Calahorra on makea, sydämenmuotoinen ja paksulihainen paprika. Tässä oppaassa kerrotaan, miten tunnistat sen, miksi se on nimetty näin, mihin sitä käytetään sekä miten paahdat ja kuorit sen.
Quesillo
Quesillo on tuore, venytetty juusto, jota myydään rullattuina levyinä. Se on tyypillinen Argentiinan luoteisosille. Sama sana tarkoittaa eri asioita Venezuelassa, Meksikossa ja Nicaraguassa.
Yerba mate
Yerba mate on Ilex paraguariensis -puun kuivattuja ja jauhettuja lehtiä. Se ei ole teetä: rituaali, astia ja nauttimistapa ovat erilaisia. Lue lisää palo- eli oksallisesta ja oksattomasta versiosta sekä siitä, mitä sen kanssa tarjoillaan.
