Mitä on maniokkijauho?
Maniokkijauho (farinha de mandioca) on maniokkijuurta, joka on raastettu, puristettu nesteen poistamiseksi ja kuivattu lämmöllä kuituineen. Se on rakeista, kermanväristä ja se on brasilialaisen farofan perusta. Sitä saa raakana (kotona paahdettavaksi) tai valmiiksi paahdettuna.
Maniokkijauho ja tapioka: sama mukula, vastakkaiset tuotteet
Tapioka (tai maniokkitärkkelys) on ainoastaan puristetusta nesteestä erotettua tärkkelystä: puhdasta, valkoista ja kuidutonta jauhoa.
Kuumennettaessa ne käyttäytyvät vastakkaisilla tavoilla. Jauho paahtuu ja muuttuu rapeaksi ja irtonaiseksi – mikä on juuri farofan tavoiteltu koostumus. Tapioka hyytelöityy: se muuttuu läpinäkyväksi, tahmeaksi ja joustavaksi, minkä vuoksi se sopii juustoleipiin ja kuplateen helmiin.
Jos lisäät farofaan tapiokaa, saat rapeiden murujen sijaan kumimaista tahnaa.
Mistä sitä saa
Suomessa maniokkijauhoa voi etsiä etnisistä ruokakaupoista, jotka myyvät latinalaisamerikkalaisia tai afrikkalaisia elintarvikkeita.
Varmista, ettei pakkauksessa lue tärkkelys (tärkkelys/starch): se on tapiokaa eikä sovellu farofan valmistukseen.
Resepti
Usein kysytyt kysymykset
- Voinko käyttää tapiokaa maniokkijauhon sijasta?
Et. Tapioka on puhdasta tärkkelystä ja kuumennettaessa se muuttuu kumimaiseksi ja läpinäkyväksi, mikä on päinvastaista kuin farofalta vaadittu rapeus.
- Raakana vai paahdettuna?
Molemmat sopivat farofaan, koska reseptissä se paahdetaan joka tapauksessa voissa. Raakaa jauhoa on paahdettava muutama minuutti pidempään, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä.
- Onko se sama asia kuin fariña?
Kyllä, se on nimitys, jota käytetään Argentiinan rannikkoalueilla ja Paraguayssa samasta tuotteesta.
Päivitetty 2026-10-02