Mikä on humita?
Humita on raastetusta maissista valmistettu ruoka, joka maustetaan sipuli-paprikapaistoksella ja kypsennetään paksuksi kreemiksi. Se on tyypillinen Argentiinan luoteisosille ja koko Andien alueelle – Bolivialle, Perulle, Chilelle ja Ecuadorille. Sitä valmistetaan kahdella tavalla: maissinlehtiin (chala) käärittynä ja höyrytettynä tai suoraan kattilassa suolaisena kreeminä. Nimi juontaa juurensa quechuan kielen sanasta "humint'a", ja ruokalaji on peräisin ajalta ennen espanjalaisten saapumista.
Humita ja tamal eivät ole sama asia
Tämä on yleisin sekaannus, ja ero on yksinkertainen: humita valmistetaan tuoreesta raastetusta maissista; tamal valmistetaan kostutetusta kuivatusta maissimassasta (maissijauhosta).
Lisäksi tamal sisältää täytteen – lihaa, kanaa, oliiveja – massan sisällä, joka toimii kääreenä. Humitassa ei ole täytettä: maissi on koko ruokalaji. Jos siinä on juustoa, se asetetaan massan keskelle, ei erillisenä täytteenä.
Eli: jos puraisit ja löysit lihaa, se oli tamal. Jos se oli maissia alusta loppuun, se oli humita.
Kaksi valmistustapaa: lehdissä ja kattilassa
Humita chala-lehdissä: massa asetetaan maissin omien lehtien päälle, jotka taitellaan ja sidotaan pieneksi nyytiksi, ja kypsennetään höyryssä tai kiehuvassa vedessä. Tämä on juhlaversio ja se, jota myydään pohjoisen kaduilla.
Humita kattilassa: sama massa kypsennetään suoraan kattilassa sekoittaen, kunnes siitä tulee paksua kreemiä, joka syödään lusikalla. Tämä on arkiversio, joka valmistuu nopeammin ja sisältää usein kurpitsaa tuomaan rakennetta ja väriä.
Alkuperä ja tarjoilu
Humita on tyypillinen Saltan, Jujuyin ja Tucumánin alueille, ja se kuuluu samaan andilaisten ruokien perheeseen kuin Boliviassa, Perussa, Chilessä ja Ecuadorissa syötävät ruoat.
Se on kesäruokaa, koska se riippuu tuoreesta maissista: sesongin ulkopuolella jyvä kovettuu ja massa menettää kermaisuutensa. Pohjoisen kodeissa se ilmestyy pöytään empanadojen ja locron rinnalla kansallisina juhlapäivinä ja perhejuhlissa.
Reseptit
Usein kysytyt kysymykset
- Onko humita makeaa vai suolaista?
Lähes aina suolaista. Se sisältää sipuli-paprikapaistosta, paprikajauhetta ja usein tuorejuustoa. On olemassa myös makea versio, jossa massaan lisätään sokeria, mutta se on harvinaisempi.
- Mikä on humitan ja tamalin ero?
Humita valmistetaan tuoreesta raastetusta maissista eikä se sisällä täytettä. Tamal valmistetaan kuivatusta maissimassasta ja se sisältää täytteen, yleensä lihaa tai kanaa.
- Voiko humitaa valmistaa tölkki- tai pakastemaissista?
Voi, mutta lopputulos muuttuu: tölkkimaississa on vähemmän tärkkelystä ja enemmän vettä, joten massasta tulee vähemmän kermaista ja se vaatii yleensä hieman maissijauhoa tai pidemmän kypsennysajan rakenteen saavuttamiseksi.
- Mikä on humita salteña?
Se on Saltan tyylinen humita: käärittynä maissinlehteen ja höyrytettynä, sisältäen sipuli-paprikapaistosta ja juustoa massan keskellä.
Päivitetty 2026-10-02