Mitä ovat joulumausteet?
Joulumausteet ovat jauhettu seos kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää, inkivääriä ja kardemummaa, jota käytetään Pohjois-Euroopassa lähes kaikissa joulukuun leivonnaisissa. Jokaisessa maassa seoksella on eri nimi — Alankomaissa speculaaskruiden, Saksassa Lebkuchengewürz — ja suhteet vaihtelevat, mutta ydin on aina sama: kaneli hallitsee ja neilikkaa on annosteltava varoen.
Ainekset ja suhteet
Suhteellinen jako, joka toimii lähes kaikessa: 8 osaa kanelia, 2 osaa jauhettua neilikkaa, 2 osaa muskottipähkinää, 2 osaa inkiväärijauhetta ja 1 osa kardemummaa. Jotkut versiot sisältävät anista, maustepippuria tai ripauksen valkopippuria, joka antaa pepernoten-kekseille (Pyhän Nikolauksen keksit) niiden yllättävän mausteisen vivahteen.
Kaneli muodostaa pohjan ja muut mausteet ovat korostuksia. Yleisin virhe on käyttää kaikkia aineksia yhtä paljon: jos neilikkaa on yhtä paljon kuin kanelia, seoksesta tulee lääkkeen makuinen.
Miksi mausteet kannattaa jauhaa juuri ennen käyttöä
Aromia antavat eteeriset öljyt haihtuvat jauhamisen jälkeen. Vuosi sitten ostettu seos tuoksuu heikolta, ja sitä on käytettävä kaksinkertainen määrä, mikä johtaa kitkerään makuun.
Jos jauhat mausteet kokonaisina — erityisesti neilikan, kardemumman ja muskottipähkinän — eron huomaa heti. Kanelitanko on vaikein jauhaa kotona ja se säilyttää arominsa parhaiten, joten sen ostaminen valmiiksi jauhettuna on järkevää.
Se ei ole sama asia kuin pumpkin spice
Nämä muistuttavat toisiaan, mutta eivät ole vaihtokelpoisia. Pumpkin spice eli yhdysvaltalainen kurpitsapiirakkamauste ei sisällä kardemummaa, ja juuri kardemumma antaa tälle seokselle sen pohjoismaisen luonteen.
Mistä ainekset löytyvät Suomessa
Valmista seosta ei yleensä myydä sellaisenaan: se kannattaa koota itse. Kaikkia viittä maustetta löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista ja luontaistuotekaupoista. Kardemummaa — joka on vaikein löytää — saa usein edullisemmin etnisistä ruokakaupoista.
Valmista kerralla vain yksi purkillinen sesonkia varten: jauhettuna aromi katoaa muutamassa kuukaudessa. 50 grammaa seosta riittää useaan keksierään.
Reseptit
Usein kysytyt kysymykset
- Voinko käyttää pelkkää kanelia?
Voit, mutta lopputulos on täysin erilainen. Pelkkä kaneli antaa aromaattista makeutta; joulumausteseoksen tunnistaa nimenomaan neilikan kontrastista ja inkiväärin tuomasta lämmöstä.
- Kuinka paljon seosta reseptiin tarvitaan?
Yksi tai kaksi teelusikallista 250 grammaa jauhoja kohden. Tätä suurempi määrä tekee mausta kitkerän, varsinkin jos neilikan osuus on suuri.
- Voiko kaupan valmista piparkakkumaustetta käyttää?
Kyllä: saksalainen Lebkuchengewürz ja alankomaalainen speculaaskruiden ovat pohjimmiltaan tätä samaa seosta. Vain suhteet muuttuvat, eivät ainesosat.
Päivitetty 2026-10-02