Pepernoten-pikkuleivät
Kuinka valmistaa pepernoten-pikkuleivät? Nämä ovat mausteisia palloja, joita Alankomaissa syödään kouralliskaupalla koko marraskuun ajan aina joulukuun 5. päivänä vietettävään Pyhän Nikolauksen juhlaan asti. Lopputuloksen määrittelevät kaksi salaisuutta: taikina muotoillaan käsin eikä sähkövatkaimella, koska lämpö tekee siitä sitkeää, ja pikkuleivät tulevat uunista rapeina vain, jos pallot ovat pieniä ja keskenään samankokoisia.
🔎 Mitä ovat joulumausteet? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 250 g vehnäjauhoja
- 125 g fariinisokeria
- 100 g kylmää voita kuutioina
- 3 rkl maitoa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 ripaus suolaa
- 2 tl kanelia (mausteseosta, speculaaskruiden, varten)
- 1/2 tl muskottipähkinää
- 1/2 tl jauhettua neilikkaa
- 1/2 tl inkiväärijauhetta
- 1/4 tl jauhettua kardemummaa
- 1/4 tl valkopippuria
Valmistus
- 1
Sekoita vehnäjauhot, fariinisokeri, leivinjauhe, suola ja kaikki mausteet keskenään.
- 2
Lisää kylmät voikuutiot ja nypi ne sormin murumaiseksi seokseksi. Sähkövatkain lämmittää taikinaa, jolloin siitä tulee rapean sijaan sitkeää.
- 3
Lisää maito ruokalusikallinen kerrallaan ja yhdistä ainekset kiinteäksi taikinaksi, joka ei tartu kiinni. Jos taikina on yhä muruista, lisää vielä puoli ruokalusikallista maitoa.
- 4
Anna taikinan levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä peitettynä.
- 5
Muotoile taikinasta hasselpähkinän kokoisia, 2 cm palloja. Pallojen tasakokoisuus on tärkeämpää kuin miltä se vaikuttaa: ne ovat niin pieniä, että muutaman millimetrin kokoero aiheuttaa sen, että osa palaa samalla kun osa jää raa'aksi.
- 6
Asettele pallot erilleen pellille — ne leviävät vain vähän, mutta voivat tarttua toisiinsa — ja litistä niitä hieman sormella.
- 7
Paista 160 °C lämpötilassa 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kiinteitä ja tasaisen kullanruskeita.
- 8
Anna jäähtyä kokonaan ritilän päällä: ne kovettuvat lopullisesti jäähtyessään. Säilytä peltirasiassa enintään kolme viikkoa.