Lebkuchen: saksalainen joulupiparkakku
Miten Lebkuchen valmistetaan? Saksalaisten joulumarkkinoiden tuoksuva mausteleipä: lähes jauhoton, jauhetuilla pähkinöillä ja manteleilla, hunajalla ja mausteseoksella, jonka tuntee ennen kuin haukkaakaan. Mukana kaksi salaisuutta, jotka määrittelevät lopputuloksen: taikinan annetaan levätä yön yli, jotta mausteet tasaantuvat, ja ne otetaan uunista, kun ne ovat vielä pehmeitä – jäähtyessään ne saavat pureskeltavan koostumuksen, ja minuutti liikaa tekee niistä kovia kuin kivi.
🔎 Mitä ovat joulumausteet? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 200 g jauhettua mantelia
- 100 g jauhettua saksanpähkinää
- 200 g hunajaa
- 100 g fariinisokeria
- 2 kananmunaa
- 80 g vehnäjauhoja
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 sitruuna (raastettu kuori)
- 1 appelsiini (raastettu kuori)
- 2 tl kanelia (mausteseokseen)
- 1/2 tl jauhettua neilikkaa
- 1/2 tl muskottipähkinää
- 1/2 tl inkiväärijauhetta
- 1 ripaus jauhettua kardemummaa
- 24 pyöreää 7 cm vohvelia (valinnainen, mutta perinteinen)
- 100 g tomusokeria (kuorrutteeseen)
- 2 rkl kuumaa vettä (kuorrutteeseen)
Valmistus
- 1
Kuumenna hunajaa ja fariinisokeria miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee, mutta älä anna seoksen kiehua. Anna jäähtyä haaleaksi: jos lisäät sen kuumana, kananmunat kypsyvät.
- 2
Sekoita jauhetut mantelit ja saksanpähkinät jauhojen, ruokasoodan, mausteiden ja raastettujen kuorien kanssa.
- 3
Lisää kananmunat ja haalea hunajaseos, kunnes muodostuu paksu ja tahmea taikina. Älä vaivaa: yhdistä vain ainekset.
- 4
Peitä taikina ja anna sen levätä jääkaapissa yön yli, vähintään 12 tuntia. Tämä lepoaika ei ole valinnainen – se levittää mausteet koko taikinaan ja varmistaa, ettei maku jää kerroksittain.
- 5
Muotoile seuraavana päivänä kahden ruokalusikallisen kokoisia kekoja vohveleiden päälle (tai suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille) ja tasoita ne 1 cm paksuisiksi.
- 6
Paista 160 °C:ssa 18–20 minuuttia. Ne tulevat uunista vielä pehmeinä, ja se on oikea merkki: jos odotat niiden kovettuvan uunissa, niistä tulee jäähtyessään erittäin kovia.
- 7
Sekoita tomusokeri ja kuuma vesi keskenään ja sivele Lebkuchen-keksit heti uunista ottamisen jälkeen niiden ollessa vielä kuumia: kuorrute kuivuu läpinäkyväksi ja tiivistää ne.
- 8
Säilytä ilmatiiviissä rasiassa. Niiden koostumus paranee kahden tai kolmen päivän kuluttua ja ne säilyvät useita viikkoja.