Christstollen: saksalainen joulupulla
Miten Christstollen valmistetaan? Dresdeniläinen joulupulla on tiivis hiivataikina, joka sisältää rommissa marinoituja hedelmiä, marsipaanitangon keskellä sekä paksun kerroksen voita ja tomusokeria, joka säilöö sen. Se paistetaan hyvissä ajoin ja sen annetaan kypsyä vähintään kaksi viikkoa ennen syömistä — tämä odotus ei ole oikku, vaan se jakaa hedelmien kosteuden koko taikinaan.
🔎 Mitä ovat joulumausteet? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 100 g sokeria
- 250 g pehmeää voita
- 2 kananmunaa
- 150 ml haaleaa maitoa
- 25 g tuorehiivaa (tai 8 g kuivahiivaa)
- 1 tl suolaa
- 1 sitruuna (raastettu kuori)
- 0,5 tl jauhettua kardemummaa ja 0,5 tl muskottipähkinää
- 200 g vaaleita rusinoita (hedelmiä varten)
- 100 g sokeroituja appelsiinin- ja sitruunankuoria
- 100 ml rommia
- 100 g mantelilastuja
- 200 g marsipaania
- 150 g sulatettua voita (pinnalle)
- 200 g tomusokeria (pinnalle)
Valmistus
- 1
Marinoi edellisenä päivänä rusinoita ja sokeroituja kuoria rommissa kannen alla. Ne imevät nesteen eivätkä vie kosteutta taikinalta.
- 2
Liuota hiiva haaleaan maitoon, lisää 1 rkl sokeria ja odota 10 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
- 3
Sekoita jauhot, loput sokerista, suola, mausteet ja sitruunankuoriraaste. Lisää kananmunat, aktivoitu hiiva ja pehmeä voi.
- 4
Vaivaa 10 minuuttia, kunnes saat tasaisen ja tiiviin taikinan. Älä tavoittele leivän kimmoisuutta: voin määrän vuoksi taikina jää mureammaksi.
- 5
Lisää valutetut marinoidut hedelmät ja mantelilastut käsin, älä vaivaa liikaa, jotta ne eivät rikkoudu.
- 6
Anna kohota 2 tuntia lämpimässä paikassa. Suuren rasvamäärän vuoksi taikina kohoaa hitaasti: älä kiirehdi sitä kovalla lämmöllä, joka sulattaa voin.
- 7
Kauli taikina soikeaksi, aseta tangoksi muotoiltu marsipaani keskelle ja taita taikina itsensä päälle niin, että reuna jää hieman näkyviin.
- 8
Paista 170 °C:ssa 55–60 minuuttia. Jos se ruskistuu liian nopeasti, peitä foliolla.
- 9
Voitele runsaasti sulatetulla voilla heti uunista ottamisen jälkeen, kun se imee itseensä, ja peitä paksulla kerroksella tomusokeria. Tämä kerros ei ole koriste, vaan säilövä suojakerros.
- 10
Kääri leivinpaperiin ja tuorekelmuun ja säilytä viileässä paikassa vähintään kaksi viikkoa ennen leikkaamista. Se säilyy jopa kaksi kuukautta ja paranee ajan myötä.