Mitä on filotaikina?
Filotaikina on erittäin ohutta – alle millimetrin paksuista – taikinaa, joka valmistetaan vain jauhoista, vedestä ja pienestä määrästä öljyä tai etikkaa. Se kaulitaan lähes läpinäkyväksi. Se on baklavan sekä monien Lähi-idän, Kreikan ja Balkanin leivonnaisten perusta. Sen nimi tulee kreikan kielen sanasta phyllo, joka tarkoittaa lehteä.
Filotaikina ja lehtitaikina valmistetaan eri tavoin ja ne antavat erilaisen lopputuloksen
Lehtitaikina sisältää rasvan taikinan sisällä: siinä tehdään toistuvia taitoksia, jotka kerrostavat rasvan ja taikinan. Uunissa rasvan sisältämä vesi höyrystyy ja nostaa kerrokset ylös. Siksi se kohoaa.
Filotaikina ei sisällä lainkaan rasvaa itse taikinassa. Kerrokset kootaan pinoamalla levyjä ja sivelemällä voita jokaisen väliin. Uunissa se ei kohoa: se kuivuu ja muuttuu rapeaksi ja murenevaksi.
Tämän vuoksi lopputulos on erilainen: lehtitaikina on ilmavaa ja korkeaa, filotaikina on ohutta, kuivaa ja rapeaa. Toisen korvaaminen toisella muuttaa leivonnaisen luonteen.
Se kuivuu minuuteissa: kostean keittiöpyyhkeen sääntö
Se on niin ohutta, että se menettää kosteutensa ilmassa muutamassa minuutissa, ja kuiva levy murtuu heti, kun yrität nostaa sitä.
Sääntö on yksinkertainen: pidä pino peitettynä kevyesti kostutetulla keittiöpyyhkeellä ja ota vain yksi levy kerrallaan. Pyyhkeen on oltava todella kostea, ei märkä – jos se tiputtaa vettä, levyt tarttuvat toisiinsa eivätkä ne enää irtoa.
Mistä sitä saa
Suomessa filotaikinaa löytyy useimpien suurten ruokakauppojen pakastealtaista. Sitä on saatavilla myös etnisistä ruokakaupoista.
Jos et löydä sitä, strudeltaikina on paksuudeltaan ja ominaisuuksiltaan lähimpänä filotaikinaa.
Reseptit
Usein kysytyt kysymykset
- Voinko korvata filotaikinan lehtitaikinalla?
Se on mahdollista, mutta lopputulos on erilainen. Lehtitaikina kohoaa ja jää ilmavaksi; filotaikina jää ohueksi ja murenevaksi. Esimerkiksi baklavassa ero on huomattava.
- Voiko sitä tehdä kotona?
Kyllä, mutta se on yksi vaikeimmista taikinoista: se on kaulittava pöytäliinan päällä läpinäkyväksi rikkomatta sitä. Kaupasta ostettu on laadukasta ja sitä lähes kaikki käyttävät.
- Voiko sen pakastaa?
Kyllä, ja itse asiassa sitä myydään pakastettuna. Sulata se jääkaapissa yön yli: mikrossa kiireessä sulatettuna se muuttuu tahmeaksi ja käyttökelvottomaksi.
Päivitetty 2026-10-02