Baklava-leivonnainen
Baklava on Lähi-idän tunnusomainen jälkiruoka, joka valmistetaan useista voilla voidelluista filotaikinalevyistä, runsaasta pähkinätäytteestä ja lopuksi päälle kaadettavasta tuoksuvasta sokerisiirapista, joka antaa sille ominaisen kiillon ja makeuden.
🔎 Mitä on filotaikina? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 paketti filotaikinaa (400 g - 500 g, huoneenlämpöisenä)
- 300 g pähkinöitä (saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä tai sekoitusta, hienonnettuna)
- 200 g kirkastettua voita (ghee) sulatettuna
- 240 g sokeria
- 120 ml vettä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl appelsiininkukkavettä tai hunajaa (valinnainen)
- Kanelijauhetta ja sokeria täytteeseen (maun mukaan)
Valmistus
- 1
Valmista siirappi: Sekoita pienessä kattilassa sokeri, vesi ja sitruunamehu. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes seos hieman paksuuntuu. Nosta kattila liedeltä, lisää appelsiininkukkavesi ja anna jäähtyä täysin (on elintärkeää, että siirappi on kylmää käytettäessä).
- 2
Valmista täyte: Sekoita hienonnetut pähkinät, ripaus kanelia ja halutessasi kaksi ruokalusikallista sokeria maun korostamiseksi.
- 3
Kokoa pohja: Voitele uunivuoka kirkastetulla voilla. Aseta ensimmäinen filotaikinalevy vuokaan ja voitele se voilla. Toista prosessia, kunnes olet pinonnut 10–12 kerrosta.
- 4
Lisää täyte: Levitä pähkinäseos tasaisesti ja runsaasti filotaikinapohjan päälle.
- 5
Tee kansi: Aseta täytteen päälle vielä 10–12 filotaikinalevyä ja muista voidella jokainen kerros sulatetulla voilla.
- 6
Leikkaa annospaloiksi: Käytä ennen paistamista erittäin terävää veistä ja leikkaa leivonnainen vinoneliöiksi tai neliöiksi vuoan pohjaan asti. Tämä estää taikinaa murtumasta paistamisen jälkeen.
- 7
Paista: Paista 170 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 40–50 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea.
- 8
Viimeistele: Kaada kylmä siirappi kuuman baklavan päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Anna vetäytyä vähintään 4 tunnin ajan (mieluiten yön yli), jotta kerrokset imevät siirapin ja saavuttavat lopullisen rakenteensa.