Mikä on chorizo?
Chorizo-sana viittaa vähintään kolmeen erilaiseen makkaraan, eikä yksi toimi toisen tilalla. Sekaannus on merkittävä: yhtä syödään raakana, toinen on kypsennettävä ja kolmas on enemmänkin mauste kuin varsinainen liha.
Kolme tyyppiä ja niiden käyttötarkoitukset
Tuorechorizo (grillattava, choripán-makkara): raakaa sianlihaa tai sekoitusta, joka on täytetty suoleen ilman kuivausprosessia. Se on vaaleanpunainen ja pehmeä. Se on kypsennettävä aina, ja se sopii locro-pataan ja muihin muhennoksiin.
Colorado-chorizo: kuivattu, ohut ja paprikan vuoksi hyvin punainen. Sitä ei syödä raakana eikä kypsennetä kokonaisena: se pilkotaan ja käytetään mausteena tuomaan väriä ja savuista makua. Se on saltalaisen locron ja kuorrutteiden perusainesosa.
Espanjalainen ilmakuivattu chorizo: kuiva ja kiinteä makkara, joka on valmista syötäväksi viipaleina ja jossa on valkoista rasvamarmorointia. Se on leikkele, ei pataruoka-aines – vaikka sitä käytetäänkin espanjalaisessa fabadassa ja joissakin muhennoksissa.
Mitä tapahtuu, jos käytät väärää tyyppiä
Jos resepti vaatii tuoretta ja käytät ilmakuivattua, rasva ei sula samalla tavalla ja muhennokseen jää kovia ja liian suolaisia paloja.
Jos resepti vaatii coloradoa ja käytät tuoretta, lopputuloksesta puuttuu ruoan määrittelevä väri ja savuisuus: saltalainen locro ilman coloradoa on aivan eri ruokalaji.
Ja jos resepti vaatii ilmakuivattua ja käytät tuoretta, saat raakaa lihaa leikkeen sijaan.
Mitä ostaa
Tuoretta chorizoa löydät lihakaupoista. Coloradoa saa erikoisliikkeistä ja hyvin varustelluista etnisistä ruokakaupoista.
Jos resepti on kotoisin luoteisesta Argentiinasta ja mainitsee vain "chorizon", se tarkoittaa lähes aina coloradoa.
Reseptit
Usein kysytyt kysymykset
- Voiko colorado-chorizon korvata paprikajauheella?
Vain osittain. Paprikajauhe antaa väriä, mutta ei rasvaa tai savuisuutta. Jos coloradoa ei ole saatavilla, paras yhdistelmä on savupaprikajauhe ja pieni määrä pekonia.
- Ovatko espanjalainen chorizo ja argentiinalainen chorizo sama asia?
Eivät ole. Tyypillinen espanjalainen chorizo on ilmakuivattua ja syödään viipaleina; argentiinalainen grillichorizo on tuoretta ja se on kypsennettävä. Niillä on vain sama nimi.
- Voiko tuorechorizon pakastaa?
Kyllä, enintään 3 kuukaudeksi. Pakasta se annoksittain, sillä sulatettua tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.
Päivitetty 2026-10-02