Perinteinen kolumbialainen Bandeja paisa
Tutustu siihen, miten valmistat aidon Perinteinen kolumbialainen Bandeja paisa -annoksen, joka on erittäin täyttävä kokonaisuus ja yhdistää karibialaisen keittiön parhaat maut ja rakenteet. Opastamme vaihe vaiheelta tekniseen salaisuuteen, jolla saat porsaan chicharrónista kuplivan ja erittäin rapean, niksiin jauhelihan levittämiseen ja kuivaamiseen perinteisellä tavalla, sekä siihen, miten suurustat punaiset pavut luonnollisesti. Monumentaalinen ja energiaa täynnä oleva resepti, joka on täydellinen yllättämään vieraasi viikonlopun lounaalla!
Arepa on omana reseptinään: arepas reina pepiada.
🔎 Mikä on chorizo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 400 g punaisia papuja (tyyppiä frutilla tai alubias coloradas)
- 1/2 vihreä banaani (papujen suurustamiseen)
- 1 iso sipuli ja 2 luumutomaattia (sofritoon eli hogaoon)
- 500 g ensiluokkaista naudan jauhelihaa
- 4 paksua siivua porsaan kylkeä nahkoineen (chicharrónia varten)
- 1/4 tl ruokasoodaa
- 4 puhdasta porsaanmakkaraa
- 4 tuoretta kananmunaa
- 2 kypsää keittobanaania (keltamusta kuori, tajadas-viipaleita varten)
- 4 pientä ja ohutta valkoista maissiarepaa
- 2 keskikokoista kypsää avokadoa
- 470 ml keitettyä valkoista riisiä
- Neutraalia öljyä tarpeen mukaan (paistamiseen)
- Maun mukaan: suolaa, jauhettua mustapippuria ja juustokuminaa
Valmistus
- 1
Papujen tekninen valmistelu: Liota punaisia papuja edellisillasta alkaen runsaassa kylmässä vedessä. Keitä ne kattilassa puhtaassa vedessä yhdessä kokonaisen vihreän banaanin puolikkaan ja porsaan nahan tai rasvan palan kanssa. Kun pavut ovat pehmeitä, poista vihreä banaani, soseuta se tilkalla lientä ja lisää se takaisin kattilaan luonnollisen suurusteen saavuttamiseksi. Lisää puolet hienonnetusta sipulista ja tomaatista tehty sofrito, mausta suolalla ja juustokuminalla ja anna hautua miedolla lämmöllä.
- 2
Chicharrónin rapea paistaminen: Ota nahalliset kylkisiivut ja tee lihaan poikittaisia viiltoja 2 cm välein leikkaamatta nahkaa (niiden tulee pysyä yhdessä kuin kamman piikit tai kynnet). Hiero nahkaa ripauksella suolaa ja ruokasoodaa. Keitä niitä pannulla sentin verran vedessä 15 minuutin ajan, kunnes neste on haihtunut. Lisää tässä vaiheessa tilkka öljyä ja paista niitä omassa rasvassaan keskilämmöllä, kunnes nahka on täysin kuplivaa, kullanruskeaa ja rapeaa. Nosta sivuun.
- 3
Jauhelihan valmistelu: Kuullota pannulla tilkassa öljyä loput hienonnetusta sipulista ja tomaatista. Lisää jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla, lisää ripaus juustokuminaa ja paista keski-korkealla lämmöllä puulastalla jatkuvasti sekoittaen, jotta lihasta tulee irtonaista, hienojakoista ja kuivaa. Pidä lämpimänä.
- 4
Makkaroiden ja tajadas-viipaleiden paistaminen: Ruskista neljä porsaanmakkaraa hyvin erillisellä pannulla. Kuori samalla kypsät keittobanaanit, leikkaa ne pitkittäin ohuiksi viipaleiksi (tajadas) ja paista runsaassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat molemmin puolin kullanruskeita ja karamellisoituneita. Valuta talouspaperin päällä.
- 5
Paistetun kananmunan valmistus: Kuumenna juuri ennen tarjoilua tilkka öljyä pienellä tarttumattomalla pannulla ja paista kananmunat yksi kerrallaan keski-korkealla lämmöllä. Tavoittele rapeita reunoja pitäen keltuainen täysin nestemäisenä ja kermaisena.
- 6
Tarjoilu: Käytä soikeita lautasia tai suuria yksittäisiä tarjoiluvateja. Aseta pohjalle 235 ml valkoista riisiä ja viereen runsas annos punaisia papuja. Aseta päälle irtonaista jauhelihaa ja kruunaa se paistetulla kananmunalla. Asettele ympärille rapea chicharrón-siivu, makkara, kaksi kypsää banaaniviipaletta, pannulla paahdettu valkoinen arepa ja puolikas viipaloitu avokado. Tarjoile heti erittäin kuumana.