Arepas Reina pepiada
Älä leikkaa arepaa kokonaan kahtia: avaa se kuin kansi jättäen neljäsosa kiinni, jotta täyte pysyy sisällä syödessä. Taikinan tulee olla lämmintä ja kanaseoksen kylmää – tämä kontrasti määrittelee reina pepiadan.
Haluatko oppia salaisuuden Karibian rapeimman ja herkullisimman maissitaikinan valmistamiseen? Tutustu siihen, miten valmistat Arepas Reina Pepiada -annoksen, joka on kansainvälisesti suosittu venezuelalaisen keittiön lippulaiva. Opetamme teknisen vaiheittaisen ohjeen maissijauhon oikeaoppiseen kostuttamiseen, jotta saat aikaan pehmeän ja halkeilemattoman taikinan, sekä loppupaiston niksin, jolla niistä tulee onttoja ja täydellisiä täytettäväksi. Yhdistettynä kermaiseen ja vastustamattomaan revitystä kanasta, avokadosta ja sitruunasta valmistettuun salaattiin, tämä on luontaisesti gluteeniton resepti, joka sopii täydellisesti gourmet-lounaaksi tai -illalliseksi muutamassa minuutissa. Seuraa asiantuntijaopastamme!
Samankaltaisia, mutta tuoreesta maissista valmistettuja, ovat cachapas.
🔎 Mitä on esikypsennetty maissijauho? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 470 g esikypsennettyä valkoista maissijauhoa (tyyppiä P.A.N.)
- 600 ml haaleaa vettä
- 5 g hienoa suolaa
- 15 ml maissi- tai auringonkukkaöljyä (taikinaan)
- 500 g kananrintaa (kypsennettynä ja revittynä)
- 2 suurta kypsää avokadoa
- 45 ml majoneesia
- 1/2 pieni sipuli hienoksi silputtuna
- 1/2 sitruuna (mehu)
- Neutraalia öljyä (paistamiseen)
- Maun mukaan: suolaa, jauhettua mustapippuria ja tuoretta silputtua korianteria
Valmistus
- 1
Taikinan tekninen kostuttaminen: Kaada haalea vesi suureen kulhoon ja liuota joukkoon ruokalusikallinen hienoa suolaa. Lisää esikypsennetty maissijauho vähitellen sateen tavoin samalla jatkuvasti sormin sekoittaen, jotta vältät paakut. Lisää ruokalusikallinen öljyä.
- 2
Vaivaaminen ja lepo: Vaivaa taikinaa kulhossa 3 minuutin ajan, kunnes koostumus on pehmeä, kiinteä eikä tartu käsiin. Peitä kulho keittiöliinalla ja anna taikinan levätä 10 minuuttia, jotta jyvä kostuu täysin.
- 3
Täytteen valmistelu (Reina Pepiada): Muussaa erillisessä astiassa puolentoista avokadon hedelmäliha haarukalla yhdessä sitruunamehun kanssa soseeksi (säästä loput puolikkaasta avokadosta kuutioituna). Lisää revitty kananrinta, hienonnettu sipuli, majoneesi ja tuore korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää säästetyt avokadokuutiot ja sekoita varovasti, jotta ne eivät hajoa. Säilytä jääkaapissa.
- 4
Arepojen muotoilu: Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokaisesta osasta sileä pallo ja litistä se varovasti kämmenten välissä, kunnes saat symmetrisen kiekon, jonka halkaisija on noin 10 cm ja paksuus 1,5 cm (reunojen tulee olla halkeilemattomia).
- 5
Paistaminen pannulla: Kuumenna paksupohjainen pannu keskilämmöllä ja sivele se kevyesti öljyllä. Paista arepoja 5–7 minuuttia per puoli, kunnes niihin muodostuu kultainen ja kiinteä kuori, joka irtoaa itsestään.
- 6
Loppupaisto (ilmavuuden niksi): Aseta arepat suoraan uuniritilälle esilämmitettyyn uuniin keskilämmölle (190–200 °C) 10–12 minuutiksi. Tiedät niiden olevan valmiita, kun koputat niitä keskeltä sormilla ja ne kuulostavat ontolta.
- 7
Gourmet-kokoaminen: Ota arepat uunista ja anna niiden jäähtyä minuutti. Tee sahalaitaisella veitsellä pituussuuntainen viilto, joka kattaa kolme neljäsosaa ympärysmitasta (luoden kannen irrottamatta sitä kokonaan). Poista tarvittaessa hieman kuumaa sisusta ja täytä runsaasti kylmällä kana-avokadoseoksella. Tarjoile välittömästi.