Grillattu naudanliha chorizo-kuorella
Grillattu naudanliha chorizo-kuorella: argentiinalaisen grillin suosikkipala, joka on viimeistelty chorizo coloradosta, juustosta ja leivästä tehdyllä gratinoitavalla kuorella. Sisältä mehukas, päältä rapea ja mausteinen. Yllätä vieraasi seuraavissa grillijuhlissa.
Toinen grillivalikoimamme leikkaus on asado banderita.
🔎 Mikä on chorizo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 2,5 kg naudanlihan entraña-leikkausta
- 70 g pehmeää voita
- 100 g raastettua juustoa
- 100 g chorizo colorado -makkaraa (kuorittuna ja hienonnettuna)
- 5 viipaletta tuoretta paahtoleipää ilman reunoja
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Valmista kuori: Soseuta voi, raastettu juusto, leivänmuru ja chorizo colorado tasaiseksi, kosteaksi tahnaksi. Kauli seos kahden kelmun välissä 3 mm paksuiseksi levyksi.
- 2
Jäähdytys: Laita kuorilevy jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, kunnes se kovettuu. Leikkaa se sitten entraña-leikkausten kokoisiksi suorakulmioiksi.
- 3
Lihan valmistelu: Puhdista entraña-leikkaukset poistamalla kalvot. Mausta suolalla ja pippurilla vain yhdeltä puolelta (siltä puolelta, johon ei tule kuorta).
- 4
Esipaisto: Aseta entraña-leikkaukset grilliin noin 15 cm etäisyydelle hiilloksesta maustamaton puoli alaspäin ja paista 3–5 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat hyvin.
- 5
Tekninen gratinointi: Käännä lihanpalat. Peitä haalea pinta kylmillä kuorisuorakulmioilla. Peitä liha ylösalaisin käännetyllä uunivuoalla (joka on esilämmitetty hiilloksella) ja aseta sen päälle hehkuvia hiiliä yläpuolisen lämmön luomiseksi.
- 6
Viimeistely: Kypsennä vielä 3–5 minuuttia, kunnes kuori on gratinoitunut ja liha on haluamassasi kypsyydessä. Tarjoile välittömästi.
Usein kysytyt kysymykset
Miten saan kullanruskean pinnan kypsentämättä lihaa liikaa?
Kolme asiaa ennen kuin liha koskettaa paistinlevyä: pinta hyvin kuivana, levy hyvin kuumana ja suola joko juuri ennen tai 40 minuuttia ennen — ei koskaan siltä väliltä.