Locro-vehnäpata (tucumánilainen alueellinen resepti)
Opetamme sinulle, kuinka valmistat tucumánilaisen vehnälocron, vuosisatoja vanhan perinteisen reseptin, jolle on ominaista rikkoontuneen vehnän ainutlaatuinen rakenne ja soseutettujen papujen täyteläisyys. Kerromme tekniset vaiheet vehnän hitaaseen kypsentämiseen täydellisen koostumuksen saavuttamiseksi, lihan käsittelyyn syvän maun luomiseksi sekä tucumánilaisen kastikkeen salaisuuden, joka antaa välttämättömän loppusilauksen. Historiallinen, riittoisa ja erittäin lohdullinen pataruoka jaettavaksi.
⚠️ Älä sekoita tätä Perinteinen Locro-pata -ruokaan, joka on kansallisruoka: se on versio, jossa käytetään maissia ja kurpitsaa.
🔎 Mikä on chorizo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 500 g kuorittua vehnää
- 1000 g naudanlihaa (nalga) paloina
- 2 criollo-makkaraa
- 250 g valkoisia papuja (valmiiksi keitettynä ja soseutettuna)
- 500 g porsaan luita
- Mahanahkaa (mondongo) paloina
- Tuoretta pekonia maun mukaan
- 1 punainen chili (kastikkeeseen)
- 1 iso sipuli (kastikkeeseen)
- 3500 ml vettä (kastikkeeseen)
- Paprikajauhetta (kastikkeeseen)
- Suolaa ja pippuria (kastikkeeseen)
Valmistus
- 1
Laita kuorittu vehnä kattilaan veden kanssa ja kypsennä miedolla lämmöllä. Kun vesi on juuri alkamassa kiehua, lisää 475 ml vettä kerrallaan ja jatka tätä prosessia, kunnes vehnä halkeaa.
- 2
Lisää naudanlihapalat, hyvin pestyt porsaan luut, paloiteltu mahanahka ja kokonainen pekonipala.
- 3
Lisää valkoiset pavut, joiden tulee olla valmiiksi keitettyjä ja soseutettuja, tuomaan muhennokselle koostumusta.
- 4
Kaada paistinpannulle rasvaa ja silputtua sipulia; kypsennä, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi, mutta älä anna sen ruskistua. Lisää silputtu punainen chili ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen.
- 5
Lisää kastikkeeseen 1 rkl paprikajauhetta, suolaa ja pippuria. Tämän kastikkeen voi tarjoilla suoraan locron joukkoon sekoitettuna tai erikseen jokaisessa annoksessa.
Argentiinalaiset klassikot: perinnettä ja identiteettiä
Mikään ei vedä vertoja kodin maulle. Tähän olemme koonneet reseptit, jotka ovat osa ruokahistoriaamme: käsityönä tehdyn locron täydellisyydestä niihin salaisuuksiin, joilla veitsellä leikatusta lihasta tehdyt empanadat sulavat suussa. Täällä emme jaa vain ruokalajeja; pelastamme tekniikoita, perhetarinoita ja criollo-keittiömme perintöä. Jokainen resepti on hiottu kunnioittamaan alkuperäistä perinnettä mutta sillä teknisellä tarkkuudella, jolla ne onnistuvat sinulta aina moitteettomasti. Tervetuloa argentiinalaiseen pöytään!
