Perinteinen patasca-maissipata
Perinteinen saltalainen patasca: pohjoisargentiinalainen muinainen maissipata, joka vaatii pitkän kypsennysajan maissin pehmentämiseksi ja lihan kollageenin irrottamiseksi. Vuosisatoja vanha andien perinneruoka, joka on täyttävä ja täydellinen talveen. Aitoa argentiinalaista alueellista ruoanlaittoa.
Ainekset
- 500 g mote-maissia (kuorittua ja kuivaa, liotettu 24 h)
- 500 g naudan suolta (puhdistettua)
- 500 g naudan kuvepaistia
- 2 porsaan sorkkaa (puolitettuna)
- 250 g porsaan nahkaa (valinnainen)
- 2 valkosipulia silputtuna
- 1 punainen paprika silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä
- Lihaliemi tai vesi (tarpeen mukaan)
- Suola, juustokumina, chilijauhe ja makea paprikajauhe maun mukaan
- Kevätsipulia koristeluun
Valmistus
- 1
Valmistele jyvät: Liota mote-maissia runsaassa kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia (yön yli). Valuta ja keitä runsaassa suolatussa vedessä 2–3 tuntia tai kunnes jyvä alkaa aueta.
- 2
Keitä lihat: Keitä toisessa kattilassa naudan suolta, porsaan sorkkia ja nahkaa 1 tunti mureuttamiseksi ja rasvan poistamiseksi. Valuta ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- 3
Yhdistä ainekset: Laita suureen paksupohjaiseen kattilaan kypsä maissi keitinvesineen. Lisää kuutioitu kuvepaisti ja esikypsennetyt lihat.
- 4
Mausta: Lisää aiemmin kuullotetut sipulit, paprika ja valkosipuli. Mausta juustokuminalla ja chilijauheella. Lisää tarvittaessa lihalientä niin, että ainekset peittyvät.
- 5
Hauduta: Kypsennä erittäin miedolla lämmöllä vielä 1,5 tuntia. Tavoitteena on, että liha murenee ja maissi vapauttaa tärkkelyksensä, mikä suurustaa liemen luonnollisesti.
- 6
Viimeistele: Tarkista suola ja lisää lopuksi makea paprikajauhe (liuotettuna pieneen määrään kylmää lihalientä), jotta se ei pala.
- 7
Tarjoile: Tarjoile erittäin kuumana savipadasta ja ripottele päälle runsaasti tuoretta silputtua kevätsipulia.
Saltan maut
Luoteis-Argentiinan sielu sinun keittiössäsi. Matka andilaiseen perintöön, jonka pohjana ovat maissi, hitaat tulet ja voimakkaat maut, jotka vievät mukanaan joka suupalalla.
