Perinteinen charkicán-lihamuhennos
Matkusta andien keittiön sydämeen tällä perinteisellä Charkicán-reseptillä (kuivaliha-muhennos), joka on täynnä historiaa ja syntynyt tarpeesta säilöä ruokaa korkeuksissa. Opastamme sinut tekniseen vaihe vaiheelta etenevään prosessiin, jossa kuivaliha (auringossa kuivattu liha) suolataan, nesteytetään ja riivitään oikeaoppisesti. Yhdistä se sipulista ja paprikasta tehtyyn kreolisofritoon sekä perunoihin ja kurpitsaan. Tämä on täyteläinen, ravitseva ja lohdullinen vaihtoehto, jonka ainutlaatuinen savuinen maku vaalii alueellisen gastronomiamme syvimpiä perinteitä!
🔎 Mikä on kurpitsa? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
🔎 Mitä on charqui? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 250 g kuivalihaa (suolattua ja kuivattua naudanlihaa)
- 3 keskikokoista perunaa
- 300 g keltaista kurpitsaa
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 1/2 punainen paprika, pieninä kuutioina
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 240 ml kasvislientä tai lihan keitinvettä
- 1 tl makeaa paprikajauhetta
- 1/2 tl jauhettua juustokuminaa
- 1 tl jauhettua chiliä (valinnainen savuisen maun lisäämiseksi)
- 3 rkl auringonkukka- tai maissiöljyä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan (huomioi lihan suolaisuus)
Valmistus
- 1
Lihan esivalmistelu: Huuhtele kuivaliha kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi pinnan ylimääräisen suolan. Laita se kattilaan kiehuvaan veteen 15–20 minuutiksi, jotta se nesteytyy ja pehmenee.
- 2
Riivintä: Nosta liha vedestä (säästä 240 ml keitinvettä), anna sen jäähtyä hieman ja riivi se hienoksi käsin tai nuijimalla sitä kevyesti huhmareessa.
- 3
Pohjan valmistus: Kuumenna öljy kattilassa tai syvässä paistinpannussa keskilämmöllä ja kuullota sipulia, paprikaa ja hienonnettuja valkosipulinkynsiä ripauksella suolaa, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
- 4
Makujen yhdistäminen: Lisää riivitty liha sofritoon. Lisää paprikajauhe, juustokumina ja jauhettu chili. Paista kaikkea yhdessä 3–4 minuuttia, jotta liha imee itseensä paistopohjan aromit.
- 5
Kasvisten kypsennys: Lisää kattilaan keskikokoisiksi kuutioiksi leikatut perunat ja kurpitsa. Kaada joukkoon säästämäsi 240 ml lientä, peitä kattila kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat täysin pehmeitä.
- 6
Karkea muussaus: Käytä perunasurvinta tai suurta puulusikkaa ja painele perunat ja kurpitsa karkeasti kattilassa. Sekoita voimakkaasti, jotta hajoavat kasvikset sitovat muhennoksen lihan kanssa muodostaen paksun ja kostean koostumuksen, jossa on kuitenkin sattumia.
- 7
Tarjoilu: Tarkista pippurin (ja tarvittaessa suolan) määrä. Tarjoile erittäin kuumana annoskulhoista. Perinteisesti jokaisen annoksen päälle voi laittaa paistetun kananmunan.
Saltan maut
Luoteis-Argentiinan sielu sinun keittiössäsi. Matka andilaiseen perintöön, jonka pohjana ovat maissi, hitaat tulet ja voimakkaat maut, jotka vievät mukanaan joka suupalalla.
