Ovatko zapallo ja calabaza sama asia?

Ne ovat saman perheen hedelmien nimiä, ja käytetty termi riippuu maasta. Argentiinassa zapallo on yleistermi ja calabaza viittaa erityisesti butternut-kurpitsaan. Todellinen ero on lajikkeessa.

Mikä kurpitsa sopii soseeseen?

Kabocha tai butternut paahdettuna. Ne ovat kuivimpia ja makeimpia, ja niistä tulee paksua sosetta, joka ei irrota vettä. Vetisemmät lajikkeet sopivat paremmin keittoihin.

Voiko kuoren syödä?

Kabochan ja Hokkaidon kuoren voi syödä: se on ohut ja pehmenee kypsennettäessä. Butternut-kurpitsan kuoren voi syödä paahdettuna. Jättikurpitsan kuorta ei voi syödä, se on liian kova.

Voiko Halloween-kurpitsaa käyttää ruoanlaitossa?

Voi, mutta sen sisus on vetistä ja mautonta. Jos kaiversit kurpitsan, paahda sisusta pitkään, jotta vesi haihtuu, ja käytä se keittoon. Paahda myös siemenet.

Mikä on kurpitsa?

Butternut-kurpitsa, vihreä kabocha-kurpitsa ja harmaa jättikurpitsa puupöydällä, leikattu kabocha-kurpitsa näyttää oranssin sisuksen

Kurpitsa on yleisnimitys Cucurbita-sukuun kuuluville hedelmille, ja niiden nimeäminen vaihtelee enemmän tavan kuin kasvitieteen mukaan. Argentiinassa käytetään yleisesti sanaa "zapallo", kun taas "calabaza" viittaa usein butternut-kurpitsaan. Espanjassa ja Meksikossa kaikki ovat "calabaza". Tärkein ero on kuitenkin lajikkeessa: jotkut kurpitsat ovat kuivia ja jauhoisia, mikä sopii paksuun soseeseen, kun taas toiset ovat vetisiä ja sopivat keittoihin. Väärän lajikkeen valinta on yleisin syy siihen, miksi täyte ei hyydy.

Yleisimmät lajikkeet

Butternut-kurpitsa: pitkänomainen, beige ja ohutkuorinen, oranssilla ja makealla sisuksella. Vain pyöreä alaosa on ontto; kaulaosa on kiinteää maltoa, joten se on erittäin riittoisaa kuutioituna. Sopii paahdettuna, soseena ja täyteläisissä keitoissa, kuten kurpitsakeitossa.

Kabocha-kurpitsa (japanilainen kurpitsa): pyöreä ja litteä, tummanvihreäkuorinen vaaleilla pilkuilla. Sen sisus on kaikista kuivin, jauhoisin ja makein: se tekee paksuimman soseen ja pitää täytteen parhaiten koossa. Kuori on kypsennettynä syötävää. Tämä on oikea valinta kurpitsatäytteiseen carbonadaan.

Jättikurpitsa: suuri, harmaansininen ja erittäin kova kuori, kiinteä keltainen sisus. Se on säilytyskurpitsa – kokonaisena se säilyy kuukausia – ja se on perinteinen valinta locro-pataan.

Talvikurpitsa: suuri, myydään usein paloina. Sen sisus on vähemmän makea kuin kabochan, ja sitä käytetään ruoissa, joissa kurpitsan on tarkoitus hajota ja antaa rakennetta, kuten humita-padassa.

Halloween-kurpitsa: pyöreä, oranssi, ohutkuorinen ja seinämiltään ohut. Se on jalostettu kaiverrettavaksi, ei syötäväksi: sen sisus on vetistä ja mautonta. Pohjoisella pallonpuoliskolla niitä on kaikkialla lokakuussa; etelässä niitä on vaikea löytää. Kaivertamiseen löytyy lyhtyohje.

Kuiva vai vetinen: lopputuloksen ratkaisija

Keittiössä tärkein ero on sisuksen vesi- ja tärkkelyspitoisuus. Kuivat ja jauhoiset kurpitsat, kuten kabocha ja butternut, tekevät paksuja soseita, hyytyviä täytteitä ja rapeita paahdettuja paloja. Vetiset lajikkeet sopivat keittoihin ja patoihin, joissa vesi ei haittaa.

Siksi kurpitsapiirakka mascarponella yhdistää butternutia ja kabochaa: toisen kostea makeus ja toisen kiinteä rakenne. Siksi Yhdysvalloissa kurpitsapiirakan säilykepurkkisose ei ole Halloween-kurpitsaa, vaan tiivissisuksisia lajikkeita, jotka ovat butternut-kurpitsan sukulaisia.

Kypsennystapa vaikuttaa myös veden määrään: paahdettaessa kurpitsa menettää vettä ja maku tiivistyy; keitettäessä se imee vettä. Soseita, piirakoita ja leipiä varten paahda kurpitsa puolikkaina, leikkuupinta ylöspäin.

Kolme lajia, monta nimeä

Lähes kaikki syötävät kurpitsat kuuluvat kolmeen lajiin. Cucurbita maxima -lajiin kuuluvat kabocha ja Euroopassa myytävä Hokkaido; Cucurbita moschata -lajiin butternut ja useimmat tiivissisuksiset sosekurpitsat; Cucurbita pepo -lajiin Halloween-kurpitsa sekä kesäkurpitsa, joka on samaa lajia mutta korjataan raakana.

Cayote-kurpitsa, jota käytetään luoteisosan makeisissa, kuuluu neljänteen lajiin, Cucurbita ficifolia. Nimet vaihtelevat maittain: se mikä on täällä butternut, on Espanjassa calabaza violín ja englanniksi butternut; kabocha on Japanin kabocha.

Valinta ja säilytys Suomessa

Butternut-kurpitsaa ja kabochaa saa hyvin varustelluista ruokakaupoista ja etnisistä ruokakaupoista ympäri vuoden. Valitse kurpitsa, joka tuntuu koolleen nähden painavalta, jonka kuori on kova ja ehjä, ja jonka kanta on kuiva ja kiinteä.

Kokonaisena kurpitsa säilyy viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa viikkoja, kovakuoriset lajikkeet jopa kuukausia. Leikattuna se säilyy jääkaapissa kelmuun käärittynä 4–5 päivää. Kypsennetty ja soseutettu kurpitsa pakastuu erinomaisesti.

Reseptit

Usein kysytyt kysymykset

Ovatko zapallo ja calabaza sama asia?: Ne ovat saman perheen hedelmien nimiä, ja käytetty termi riippuu maasta. Argentiinassa zapallo on yleistermi ja calabaza viittaa erityisesti butternut-kurpitsaan. Todellinen ero on lajikkeessa.
Mikä kurpitsa sopii soseeseen?: Kabocha tai butternut paahdettuna. Ne ovat kuivimpia ja makeimpia, ja niistä tulee paksua sosetta, joka ei irrota vettä. Vetisemmät lajikkeet sopivat paremmin keittoihin.
Voiko kuoren syödä?: Kabochan ja Hokkaidon kuoren voi syödä: se on ohut ja pehmenee kypsennettäessä. Butternut-kurpitsan kuoren voi syödä paahdettuna. Jättikurpitsan kuorta ei voi syödä, se on liian kova.
Voiko Halloween-kurpitsaa käyttää ruoanlaitossa?: Voi, mutta sen sisus on vetistä ja mautonta. Jos kaiversit kurpitsan, paahda sisusta pitkään, jotta vesi haihtuu, ja käytä se keittoon. Paahda myös siemenet.

Päivitetty 2026-10-02