Gratinoitu kanapata
Resepti, joka määrittelee uudelleen käsitteen 'comfort food'. Tämä Gratinoitu kanapata tasapainottaa sesongin vihannesten raikkauden ja täydellisen gratinoinnin kermaisuuden. Tuoreiden yrttien ja valkoviinin yhdistelmä nostaa tämän kotiruoan gourmet-tasolle, mikä on ihanteellista tarjoiltavaksi yksittäisissä padoissa rennolla mutta hienostuneella illallisella.
Tämä on täydellinen resepti tähteeksi jääneelle kanalle: edellispäivän rapea uunikanan palat toimivat tässä paremmin kuin uudelleen lämmitettyinä.
🔎 Mikä on kurpitsa? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 4 kypsää ja suikaloitua kananrintaa (6 annosta varten)
- 1 pieneksi pilkottu sipuli
- 1 vihreä paprika ja 1 punainen paprika kuutioituna
- 1 porkkana pieninä kuutioina
- 300 g kurpitsaa pieninä kuutioina
- 2 sellerin vartta pieneksi pilkottuna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- Tomaattipyree (tarpeen mukaan)
- Valkoviini (tarpeen mukaan)
- Kuuma kasvisliemi (tarpeen mukaan)
- 100 g raastettua mozzarellajuustoa
- Raastettu juusto maun mukaan
- Tuoreet yrtit (laakerinlehti, timjami, rosmariini)
- Öljy, suola ja pippuri maun mukaan
Valmistus
- 1
Kuullota sipulia, paprikoita, porkkanaa, selleriä ja valkosipulia suuressa kattilassa miedolla lämmöllä esilämmitetyssä öljyssä. Sekoita usein tasaisen ruskistumisen saavuttamiseksi.
- 2
Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää tomaattipyree ja tilkka valkoviiniä. Kypsennä, kunnes alkoholin tuoksu on haihtunut kokonaan.
- 3
Lisää kuuma kasvisliemi ja kurpitsakuutiot. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes kurpitsa on pehmeää mutta säilyttää muotonsa.
- 4
Lisää suikaloitu kana ja tuoreiden yrttien kimppu. Sekoita hyvin ja anna kypsyä 15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
- 5
Sammuta lämpö, poista yrttien oksat ja tarkista suola ja pippuri.
- 6
Jaa seos yksittäisiin padoihin ja peitä mozzarella- ja juustoraasteseoksella.
- 7
Gratinoi kuumassa uunissa, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko mozzarellan korvata cremón-juustolla?
Kyllä, mutta yhdellä varauksella: jos valitset Cremónin, sekoita siihen aina reilusti kovaa raastettua juustoa (esimerkiksi Reggianitoa tai Sardoa). Kova juusto imee osan pehmeän juuston kosteudesta ja tuo rakenteen, jota pinta tarvitsee gratinoituakseen ja ruskistuakseen kunnolla.
Miten saan kurpitsan säilyttämään muotonsa muuttumatta soseeksi?
Salaisuus on paloittelun koossa ja kypsennysajassa. Leikkaa kurpitsasta vähintään 2 cm:n kuutioita. Lisää ne kuuman liemen kanssa ja tarkkaile niitä tiiviisti: heti kun ne voi lävistää haarukalla ja tunnet pienen vastuksen, lopeta voimakas kypsennys. Muista, että ne saavat uunissa vielä lisälämpöä gratinoinnin aikana.
Mikä kurpitsalajike sopii tähän pataan parhaiten?
Tähän ruokaan sopivat parhaiten pähkinäkurpitsa (butternut) tai cabutiá-kurpitsa. Niiden malto on kiinteämpää ja vähemmän vetistä kuin tavallisen kurpitsan, joten kuutiot säilyttävät rakenteensa liemessä kypsentämisen jälkeen.
Voinko käyttää edellisestä ateriasta jäänyttä kanaa?
Ehdottomasti! Tämä resepti sopii täydellisesti tähteiden hyödyntämiseen. Jos käytät jo kypsää kanaa (esimerkiksi uunikanan tähteitä), jätä rintafileiden keittäminen väliin ja revi liha suikaleiksi, jotta voit lisätä sen vaiheessa 4. Näin padasta tulee maultaan voimakkaampi ja rustiikkisempi.
Pitääkö tuoreyrttikimppu poistaa?
Kyllä, se on hyvin tärkeää. Vaiheessa 5 kehotetaan poistamaan laakerin-, timjamin- ja rosmarininoksat ennen kuin ruoka jaetaan yksittäisiin pata-astioihin. Näin ruokailijat nauttivat yrttien tuoksusta ja mausta törmäämättä puisiin oksiin lautasella.
Kana
Kana on arkikeittiön jokeri: se riittää, on edullista ja taipuu lähes mihin tahansa tekniikkaan. Tähän olemme koonneet reseptit, joissa se lakkaa olemasta hätävara ja nousee pääosaan: täytettynä, wokattuna, haudutettuna ja kastikkeineen, jotta se jäisi mehukkaaksi eikä kuivaksi.
