Mausteista kanaa, kurpitsaa ja sipulia
Etsitkö erilaista ja näyttävää tapaa valmistaa uunikananpoikaa? Yllätä kaikki tällä mausteisella marinoidulla kanalla, kurpitsalla ja glaseeratuilla pikkusipuleilla. Tämä on rustiikkinen ja lohdullinen resepti täynnä syksyisiä aromeja. Opastamme sinut morttelitekniikkaan, jolla herätät kuminan ja fenkolin maut makean ja happaman marinadin sisällä. Lisäksi opit vaihe vaiheelta, kuinka valmistat täydellisesti karamellisoituneet pikkusipulit ja uunissa paahdetun kurpitsan, jonka kuori jää ihanan pehmeäksi. Tämä on täydellinen, riittoisa ja maukas pääruoka, jolla muutat perinteisen perhelounaan tasokkaaksi ateriaksi!
🔎 Mikä on kurpitsa? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1,5 kg kananpoika (perhosleikattu) - 6 annosta
- 1 rkl kuminansiemeniä (marinadiin)
- 2 rkl fenkolinsiemeniä (marinadiin)
- 1 neilikka (marinadiin)
- 2 tl merisuolaa (marinadiin)
- 1 tl mustapippuria kokonaisena (marinadiin)
- 3 oksaa tuoretta timjamia silputtuna (marinadiin)
- 3 oksaa tuoretta rosmariinia silputtuna (marinadiin)
- 1 appelsiini (raastettu kuori, marinadiin)
- 1 valkosipulinkynsi silputtuna (valinnainen, marinadiin)
- 4 tl savustettua paprikajauhetta (marinadiin)
- 8 rkl oliiviöljyä (marinadiin)
- 6 rkl balsamiviinietikkaa (marinadiin)
- 150 ml ketsuppia (marinadiin)
- 10 laakerinlehteä (marinadiin)
- 2 rkl sokeria (sipuleille)
- 1 rkl vettä (sipuleille)
- 1 rkl voita (sipuleille)
- 2 laakerinlehteä (sipuleille)
- 500 g pikkusipuleita tai salottisipuleita (sipuleille)
- 60 ml valkoviiniä (sipuleille)
- Merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan (sipuleille)
- 500 g myskikurpitsaa (kurpitsalle)
- Oliiviöljyä tarpeen mukaan (kurpitsalle)
- 1 rkl sokeria (kurpitsalle)
- Suolaa ja pippuria maun mukaan (kurpitsalle)
- Tuoreita timjaminoksia (koristeluun)
Valmistus
- 1
Tekninen murskaus (Marinadi): Murskaa morttelissa kuminansiemenet, fenkolinsiemenet, neilikka, merisuola ja mustapippurit, kunnes saat aromaattista jauhetta. Siirrä se kulhoon ja sekoita voimakkaasti muiden marinadin ainesosien (yrtit, raastettu kuori, valkosipuli, paprikajauhe, oliiviöljy, balsamiviinietikka, ketsuppi ja 10 laakerinlehteä) kanssa.
- 2
Kanan paistaminen: Voitele perhosleikattu kananpoika kauttaaltaan marinadilla. Aseta se uunivuokaan, peitä foliolla ja paista 180 °C lämpötilassa 1 tunnin ajan.
- 3
Väri: Poista folio ja paista vielä 15–20 minuuttia ilman kantta, kunnes nahka on tumma ja kiiltävä. Ilman tätä vaihetta kana on kypsää mutta kalpeaa: ketsuppi ja balsamiviinietikka tarvitsevat suoraa lämpöä karamellisoituakseen. Anna levätä muutama minuutti ennen paloittelemista.
- 4
Glaseerauksen pohja: Laita sipuleita varten 2 rkl sokeria ja 1 rkl vettä paistinpannulle keskilämmölle. Kun seos alkaa karamellisoitua ja muuttuu kevyen kultaiseksi, lisää 1 rkl voita ja 2 laakerinlehteä.
- 5
Sipulien kypsennys: Lisää kuoritut pikkusipulit ja valkoviini pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla, laske lämpö minimiin, peitä kannella ja kypsennä 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja karamellisoituneita.
- 6
Kurpitsan paistaminen: Pese myskikurpitsa huolellisesti ja leikkaa se kuorineen paksuiksi lohkoiksi tai viipaleiksi. Aseta ne puhtaalle pellille, pirskottele päälle oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja ripottele sokeri pinnalle. Paista 200 °C lämpötilassa, kunnes ne ovat kultaisia, pehmeitä ja reunoilta hieman paahtuneita.
- 7
Tarjoilu: Tarjoile kuuma kana paahdettujen kurpitsalohkojen ja rustiikkisten glaseerattujen sipulien kera. Koristele tarjoiluvati tuoreilla timjaminoksilla.