Pumpkin pie -kurpitsapiirakka
Pumpkin pie on yhdysvaltalainen kurpitsapiirakka, kiitospäivän ja koko syksyn jälkiruoka: murotaikinapohja, jonka täytteenä on kurpitsasosetta, kananmunia ja maitoa, ja joka paistetaan kermamaiseksi, lähes vanukasmaiseksi. Sen tunnistettava maku ei tule kurpitsasta, joka on miedon makuinen, vaan mausteista: kanelista, inkivääristä, muskottipähkinästä ja neilikasta, eli seoksesta jota myydään nimellä pumpkin spice. Tässä versiossa käytetään kondensoitua maitoa, joka on yksi kahdesta klassisesta valmistustavasta ja jota saa jokaisesta ruokakaupasta. Reseptissä käytetään myskikurpitsaa: purkkisose, jota Yhdysvalloissa käytetään, ei ole peräisin Halloween-kurpitsoista, jotka ovat vetisiä, vaan tiheämaltoisista lajikkeista, jotka ovat sukua myskikurpitsalle.
🔎 Mikä on kurpitsa? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
🔎 Mitä on pumpkin spice? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 200 g vehnäjauhoja (pohjaan)
- 100 g kylmää voita kuutioina
- 1 rkl sokeria
- 1 ripaus suolaa
- 3–4 rkl jääkylmää vettä
- 1 noin 1 kg painava myskikurpitsa (täytteeseen, tuottaa noin 450 g sosetta)
- 1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa (395 g)
- 2 kananmunaa
- 2 tl pumpkin spice -maustetta (tai 1 1/2 tl kanelia, 1/2 tl inkiväärijauhetta, 1/4 tl muskottipähkinää ja 1 ripaus jauhettua neilikkaa)
- 1 ripaus suolaa
- Tarjoiluun (valinnainen): kermavaahtoa
Valmistus
- 1
Valmista taikina: sekoita jauhot, sokeri ja suola, lisää kylmä voi ja nypi sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa. Lisää jääkylmä vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja yhdistä ainekset vaivaamatta, vain sen verran että taikina muodostaa pallon. Voin on pysyttävä kylmänä ja pieninä palasina: paistettaessa se luo mureita kerroksia. Vaivaaminen kehittää gluteenia ja tekee taikinasta kovan.
- 2
Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi.
- 3
Kuumenna sillä välin uuni 200 °C:een. Halkaise myskikurpitsa pituussuunnassa, poista siemenet ja paista puolikkaita leikkuupinta ylöspäin noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Näin ne menettävät vettä: vetinen sose estää täytettä hyytymästä ja kostuttaa pohjan.
- 4
Kaavi hedelmäliha ja soseuta se täysin sileäksi, ilman säikeitä. Jos soseesta irtoaa nestettä levon aikana, valuta sitä 15 minuuttia siivilässä. Mittaa 450 g sosetta.
- 5
Kauli taikina 3 mm paksuksi ja vuoraa sillä 24 cm piirakkavuoka, nostaen taikinaa hyvin reunoille. Pistele pohja haarukalla ja nosta takaisin jääkaappiin täytteen valmistelun ajaksi.
- 6
Nosta uunin lämpötila 220 °C:een. Vatkaa sose, makeutettu kondensoitu maito, kananmunat, pumpkin spice ja suola sekaisin, vain kunnes seos on sileää. Älä vatkaa liikaa: sisään pääsevä ilma saa täytteen kohoamaan uunissa ja halkeilemaan jäähtyessään.
- 7
Kaada täyte taikinan päälle ja paista 15 minuuttia 220 °C:ssa: lämpöshokki kiinnittää taikinan ennen kuin täyte kostuttaa sen. Laske lämpötila sen jälkeen 180 °C:een ja paista vielä 35–40 minuuttia.
- 8
Piirakka on valmis, kun täytteen reunat ovat kiinteitä ja keskusta hyllyy vielä hieman, jos liikutat vuokaa, kuin vanukas. Keskelle työnnetyn veitsen tulee tulla ulos puhtaana. Jos paistat piirakkaa, kunnes keskusta on kova, se ylikypsyy ja halkeilee.
- 9
Anna jäähtyä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ennen leikkaamista: se hyytyy loppuun omalla lämmöllään, ja kuumana leikattuna se hajoaa. Tarjoile kylmänä tai huoneenlämpöisenä kermavaahdon kera. Säilyy jääkaapissa peitettynä 3 päivää.