Mausteinen kurpitsakakku
Pumpkin bread on yksi Yhdysvaltojen syksyn klassikoista, ja muotonsa sekä rakenteensa vuoksi kutsuisimme sitä täällä nimellä budín: se valmistetaan leipävuoassa, kohotetaan ruokasoodalla eikä se vaadi hiivaa tai vaivaamista. Kurpitsasose antaa sille kostean rakenteen ja oranssin värin, ja mausteet – kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja neilikka, eli pumpkin spice – antavat sille tuoksun. Se valmistetaan öljyllä voin sijaan, mikä pitää sen kosteana useita päiviä, ja se on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun kosteus tasaantuu ja mausteet asettuvat.
🔎 Mikä on kurpitsa? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
🔎 Mitä on pumpkin spice? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1/2 myskikurpitsaa tai hokkaido-kurpitsaa (noin 250 g sosetta)
- 220 g vehnäjauhoja
- 1 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 2 tl pumpkin spice -mausteseosta (tai 1 1/2 tl kanelia, 1/2 tl inkiväärijauhetta, 1/4 tl muskottipähkinää ja 1 ripaus jauhettua neilikkaa)
- 2 kananmunaa
- 100 g fariinisokeria tai ruokosokeria
- 80 g valkoista sokeria
- 120 ml neutraalia öljyä
- 60 ml maitoa
- Valinnainen: 60 g rouhittuja saksanpähkinöitä
- Valinnainen: 2 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä pinnalle
Valmistus
- 1
Lämmitä uuni 200 °C:een ja paista kurpitsanpuolikkaita ilman siemeniä leikkuupinta ylöspäin noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Koverra hedelmäliha, soseuta se ja mittaa 250 g. Anna jäähtyä. Jos sinulla on jo sosetta toisesta reseptistä, voit ohittaa tämän vaiheen: se pakastuu erittäin hyvin.
- 2
Laske uunin lämpötila 175 °C:een. Voitele ja jauhota 25 x 11 cm leipävuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.
- 3
Sekoita kulhossa jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja pumpkin spice.
- 4
Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat ja molemmat sokerit, kunnes sokeri on liuennut. Lisää sose, öljy ja maito, ja vatkaa tasaiseksi. Fariinisokeri ei ole vain maun vuoksi: sen happamuus yhdessä kurpitsan happamuuden kanssa saa ruokasoodan reagoimaan.
- 5
Kaada kuivat aineet märkien joukkoon ja sekoita lastalla vain kunnes kuivaa jauhoa ei enää näy. Jos lisäät pähkinöitä, lisää ne nyt. Liiallinen sekoittaminen kehittää gluteenia, jolloin kakusta tulee kova ja siihen muodostuu reikiä.
- 6
Siirrä seos leipävuokaan, tasoita pinta ja ripottele halutessasi paahdettuja kurpitsansiemeniä päälle.
- 7
Paista 55–65 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Jos kakku tummuu liikaa ennen kypsymistä, peitä se alumiinifoliolla viimeisten 15 minuutin ajaksi.
- 8
Anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassa ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Käärittynä se säilyy 4 päivää huoneenlämmössä, ja se on parempaa toisena päivänä kuin vastaleivottuna.