Perinteinen kurpitsaan tehty Carbonada criolla
Argentiinassa ei ole täydellistä kansallispäivän juhlaa ilman hyvää pataruokaa. Tämä Perinteinen kurpitsaan tehty Carbonada criolla -resepti tavoittaa alueellisen keittiömme ytimen yhdistämällä ainutlaatuisia tekstuureja ja makuja lyömättömällä tavalla: tarjoiltuna suoraan uunissa paistetun kurpitsan sisältä! Opetamme sinulle oikean tekniikan paksun liha- ja kasvispadan valmistamiseen, kunnioittaen klassista makeansuolaista kontrastia, jonka kuivatut persikat ja makea maissi tuovat. Tämä on täydellinen vaihtoehto locrolle 25. toukokuuta, 9. heinäkuuta tai minä tahansa kylmänä talvi-iltana. Seuraa vaiheittaista ohjettamme ja ryhdy kreolikeittiön asiantuntijaksi.
Toinen näiden päivämäärien klassikko on Perinteinen Locro-pata.
🔎 Mikä on kurpitsa? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 suuri cabutia-kurpitsa tai kokonainen kurpitsa (noin 3–4 kg, käytettäväksi kattilana)
- 1 kg rasvatonta naudanlihaa (esim. lapaa, paahtopaistia tai sisäpaistia), 2 cm kuutioina
- 2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna
- 1 punainen paprika, pieninä kuutioina
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 400 g tomaattipyreetä
- 500 ml liha- tai kasvislientä
- 2 keskikokoista perunaa, kuutioina
- 2 keskikokoista bataattia, kuutioina
- 300 g keltaista kurpitsaa, kuutioina (kurpitsakattilan lisäksi)
- 2 tuoretta maissintähkää, 2 cm viipaleina (tai jyvinä)
- 100 g kuivattuja persikoita, liotettuna ja pilkottuna
- 1 rkl makeaa paprikajauhetta
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- 1 tl jauhettua chiliä (valinnainen tuomaan tulisuutta)
- 3 rkl auringonkukkaöljyä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 50 g voita (kurpitsan voiteluun)
Valmistus
- 1
Valmistele kurpitsakattila: Pese kokonainen kurpitsa huolellisesti. Leikkaa terävällä veitsellä yläosa kanneksi. Poista lusikalla kaikki siemenet ja sisäpuolen rihmat. Voitele sisäpuoli sulatetulla voilla ja ripauksella sokeria.
- 2
Esikypsennä kurpitsa: Kääri kurpitsan pohja alumiinifolioon, aseta se uunivuokaan kansi päällä ja paista 180 °C uunissa 30–40 minuuttia, kunnes sisäpuolen hedelmäliha on pehmeää mutta seinämät pysyvät kiinteinä. Aseta sivuun.
- 3
Ruskista liha: Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa korkealla lämmöllä ja ruskista lihakuutiot erissä, jotta lämpötila ei laske. Poista liha ja siirrä se lautaselle.
- 4
Saman kattilan pohjalla, laske lämpö keskitasolle ja kuullota sipulia, paprikaa ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, raaputtaen pohjaa lihan makujen irrottamiseksi.
- 5
Lisää liha takaisin kattilaan. Lisää paprikajauhe, juustokumina, jauhettu chili, tomaattipyree ja kuuma liemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- 6
Lisää kattilaan peruna-, bataatti- ja kurpitsakuutiot. Kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
- 7
Lisää maissiviipaleet ja pilkotut kuivatut persikat. Anna kaiken kypsyä yhdessä vielä 10–12 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmeitä ja pata on saavuttanut paksun koostumuksen.
- 8
Tarjoile: Kaada kuuma carbonada uunissa kypsentämäsi kurpitsan sisään. Tarjoile suoraan pöytään kurpitsan kansi sivussa ja ripottele päälle hieman tuoretta hienonnettua persiljaa. Kurpitsan hedelmäliha syödään myös: se raaputetaan lusikalla padan mukana, ja juuri siksi se voideltiin voilla ja sokerilla ennen paistamista.