Kurpitsa-mascarponepiirakka inkiväärillä
Tämä on kotitekoinen kurpitsapiirakka, joka valmistetaan näppituntumalla, mutta kahdella ratkaisulla, jotka erottavat sen tavallisesta. Ensimmäinen: käytä kahta kurpitsalajiketta yhtä paljon, anco- ja cabutia-kurpitsaa. Anco on makea ja kostea; cabutia on kuiva ja jauhoinen, ja yhdessä ne muodostavat täytteen, jolla on rakennetta eikä se muutu vetiseksi (artikkelissa zapallo y calabaza on selitetty lajikkeiden erot). Toinen: kurpitsat paistetaan keittämisen sijaan, jolloin ne menettävät vettä ja maku tiivistyy. Täyte täydennetään mascarponella, joka antaa hienostuneemman täyteläisyyden kuin ricotta, reggianito-juustolla, juustokuutioilla, jotka sulavat taskuiksi, sekä tuoreella raastetulla inkiväärillä, joka leikkaa juustojen rasvaisuutta. Piirakka kootaan kahden lehtitaikinalevyn väliin, ja päälle tulee gratinoitu reggianito-kuori.
🔎 Mikä on kurpitsa? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 keskikokoinen anco-kurpitsa (noin 1,2 kg)
- 1/2 cabutia-kurpitsa (noin 1 kg)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 250 g mascarponejuustoa
- 110 g raastettua reggianito-juustoa (80 g täytteeseen ja 30 g kuoreen)
- 150 g tuorejuustoa (tai mozzarellaa), 2 cm kuutioina
- 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
- 4 kananmunaa (3 täytteeseen ja 1 voiteluun)
- 2 lehtitaikinalevyä piirakalle
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Lämmitä uuni 200 °C:een. Leikkaa molemmat kurpitsat pituussuunnassa puoliksi ja poista siemenet lusikalla. Jos cabutia on liian kova leikattavaksi raakana, 3–4 minuutin lämmitys mikrossa kokonaisena pehmentää kuorta, jolloin veitsi uppoaa helposti. Älä heitä siemeniä pois: pestynä ja paahdettuna ne ovat paahdettuja kurpitsansiemeniä.
- 2
Aseta puolikkaat pellille leikkuupinta ylöspäin, voitele ne öljyllä ja paista 40–45 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa niihin vastustuksetta. Leikkuupinta ylöspäin vesi haihtuu avoimelta pinnalta: soseesta tulee kuivempaa eikä täyte kostu.
- 3
Jos et halua leikata niitä raakana, voit paistaa ne kokonaisina kääntäen ne paistamisen puolivälissä ja peittäen foliolla, jotta kuori ei pala. Ne kypsyvät 40–60 minuutissa koon mukaan, ja koska höyry jää sisään, soseesta tulee kosteampaa: valuta sitä muutama minuutti siivilässä ennen käyttöä.
- 4
Kaavi hedelmäliha lusikalla ja soseuta perunasurvimella tai haarukalla. Soseen määrän tulee olla noin 800 g, puolet kumpaakin kurpitsaa. Anna jäähtyä haaleaksi.
- 5
Sekoita sose, mascarpone, 80 g reggianitoa, inkivääri ja 3 kananmunaa, ja mausta suolalla ja pippurilla. Soseen tulee olla paksua ja pysyä lusikassa. Älä käytä liikaa kananmunaa: yksi ylimääräinen tekee täytteestä nestemäistä, ja nestemäinen täyte turpoaa uunissa ja halkeilee jäähtyessään. Inkiväärin on oltava tuoretta ja hienoksi raastettua; jauhemaisella on eri maku, eikä se leikkaa juustojen rasvaisuutta samalla tavalla.
- 6
Vuoraa 28 cm piirakkavuoka toisella taikinalevyllä niin, että reunat jäävät yli. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta.
- 7
Jaa juustokuutiot täytteen päälle painaen niitä hieman sisään. Paistettaessa ne sulavat ja muodostavat juustotaskuja piirakan sisään.
- 8
Peitä toisella taikinalevyllä, yhdistä reunat ja nipistä ne kiinni (tai painele haarukalla). Voitele pinta vatkatulla kananmunalla, ripottele päälle loput 30 g reggianitoa ja tee keskelle 2–3 pientä viiltoa höyryn poistumiseksi.
- 9
Paista 200 °C:ssa 35–45 minuuttia, kunnes kansi on kauniin kullanruskea ja juustokuori rapea. Jos vuoan pohja on ohut, aseta se uunin alaosaan, jotta pohja kypsyy kunnolla.
- 10
Anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista: täyte asettuu ja annokset irtoavat siististi. Tarjoile haaleana tai huoneenlämpöisenä, ja seuraavana päivänä kylmänä se on yhtä hyvää.